海藻酸鈉簡介：

一,、【產(chǎn)品簡介】：

中文名：海藻酸鈉

英文名：Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg）

別  稱：褐藻膠;褐藻酸鈉

二,、【產(chǎn)品性狀】：

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味,。海藻酸鈉溶于水,，不溶于乙醇  ,、氯仿 等有機(jī)溶劑 。溶于水成粘稠狀液體,，1%水溶液pH值為6-8,。當(dāng)pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時則粘性降低,。海藻酸鈉,，LD50>5000mg/kg。螯合劑對海藻酸鈉溶液性質(zhì)的影響螯合劑 可以絡(luò)合體系中的二價離子,，使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中

三,、【產(chǎn)品用途】：

以下為海藻酸鈉在各產(chǎn)品中的應(yīng)用：

用于餡餅的餡心、肉類沙司,、肉汁,、冷凍食品、巧克力,、奶油成味硬糖,、冷點凝膠,、凝膠軟糖、糖漿類,、乳化液等,，其用量為0.1%～0.5%。

面食品：在生產(chǎn)掛面,、魚面,、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉，可以增加粘性,，防變脆,，有效地減少斷頭率，耐煮,、耐泡,、不粘條、筋力,、韌度,，口感細(xì)膩、潤滑,、有嚼頭,。在生產(chǎn)面包等面食、糕點時,，加入0.1%-1%的海藻酸鈉,，可以突出地防止變色和干燥，減少落屑,，吃起來有筋力,。

冰琪淋、冰棒,、雪糕：生產(chǎn)冰琪淋,、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,，配成的混合料均勻,，易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時的流度，易于攪拌,。制成的產(chǎn)品保形好,、平滑細(xì)膩、口感好,，在貯存過程中不形成冰晶,，還能穩(wěn)定其中的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率提高18%左右,。增加產(chǎn)量15%-17%,同時使產(chǎn)品松軟,、有彈性,。

牛奶制品及飲料：海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑,。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,，無粘感及僵硬感。酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉,，可以保持和改善其凝乳形狀,，防止在高溫消毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象，同時還可以延長存放