海藻酸鈉

CAS號(hào)：

英文名稱：Alginic acid, sodium salt

分子式：C6H7NAO6

分子量：216.12303

含量：99％

包裝：25公斤/袋

性狀：本品為白色至淺棕黃色粉末,，幾乎無(wú)臭,，無(wú)味,。本品在水中溶脹成膠體溶液，在乙*醇中不溶,。

說(shuō)明：海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物,，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic,，G）按（1→4）鍵連接而成,。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，已被用作食品的增稠劑,、穩(wěn)定劑,、乳化劑等。海藻酸鈉是無(wú)毒食品，早在1938年就已被收入美國(guó)藥典,。海藻酸鈉含有大量的—COO－,，在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為，具有一定的黏附性,，可用作治療黏膜組織的 藥物載體,。在酸性條件下，—COO－轉(zhuǎn)變成—COOH,，電離度降低,，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈?zhǔn)湛s,，pH值增加時(shí),，—COOH基團(tuán)不斷地解離，海藻酸鈉的親水性增加,，分子鏈伸展,。因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性,。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠,，當(dāng)有Ca2+、Sr2+等陽(yáng)離子存在時(shí),，G單元上的Na+與二價(jià)陽(yáng)離子發(fā)生離子交換反應(yīng),，G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而形成水凝膠,。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和,，這可以避免敏感性藥物、蛋白質(zhì),、細(xì)胞和酶等活性物質(zhì)的失活,。由于這些優(yōu)良的特性，海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用,。用途：用以代替淀粉,、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成,，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕,、冰果子露,、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品,，如精制奶酪,、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性,，可作為上乳制飾品覆蓋物,，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開(kāi)裂,。 

包裝：25kg袋裝