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大豆分離蛋白簡介：

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【產(chǎn)品簡介】

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕 為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑,。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì) 含量在90%以上,氨基酸 種類有近20種,并含有人體必需氨基酸 ,。其營養(yǎng)豐富,不含膽固醇 ,是植物蛋白中的品種之一。 

【功能特性】

乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力,。易于形成穩(wěn)定的乳狀液,。在烤制食品,、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。 ??

水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,具有吸水性,、保水性和膨脹性,。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì),。 ??

吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì),防止脂肪向表面移動,起著促進脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用,。可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩(wěn)定,。分離蛋白的吸油率為154%,。 ??

凝膠性:它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風味劑,、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利,。 ??

發(fā)泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性能。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感,。 

結(jié)膜性:當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu),。 

【產(chǎn)品用途】

1.乳制品:將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)全面,不含膽固醇,是替代牛奶的食品,。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn),。

2.面制品:生產(chǎn)面包時加入不超過5%的分離蛋白,可以增大面包體積,、改善表皮色澤、延長貨架壽命;加工面條時加入2~3%的分離蛋白,可減少水煮后的斷條率,、提高面條得率,面條色澤好,口感與強力粉面條相似,。
大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品,、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中,對提高食品品質(zhì),增加營養(yǎng),提高身體素質(zhì)具有積極的食療作用,。

大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液,。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制大豆分離蛋白工藝作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定,。

大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,具有吸水性,、保水性和膨脹性,分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,幾乎不受溫度的影響,分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,水分保持能力為14/g蛋白質(zhì)。吸油性