大豆分離蛋白簡(jiǎn)介：

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑,。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,，酸種類有近20種，并含有必需酸,。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇,，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。

功能特性

化性

大豆分離蛋白是表面活性劑,，它既能降低水和油的表面張力,，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的狀液,。在烤制食品,、冷凍食品及湯類食品的制

大豆分離蛋白工藝

作中，加入大豆分離蛋白作化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

水合性

大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,，含有很多極性基,，具有水性、保水性和膨脹性,，分離蛋白的水力比濃縮蛋白要強(qiáng)許多,，幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的能力,，高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì),。

油性

分離蛋白加入肉制品中，能形成狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動(dòng),，起著促進(jìn)脂肪收或脂肪結(jié)合的作用,，可以減少肉制品加工過(guò)程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定,，分離蛋白的油率為154%,。

凝膠性

它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和性,既可做水的載體,，也可做風(fēng)味劑,、糖及其它配合物的載體，這對(duì)食品加工極為有利,。

發(fā)泡性

大豆蛋白中,，分離蛋白的發(fā)泡性能好，利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感,。

結(jié)膜性

當(dāng)肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,，形成薄膜,，易于干燥，可以防止氣味散失,，有利于再水化過(guò)程,，并對(duì)再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。

3應(yīng)用

肉類制品

在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味,，提高了蛋白含量,，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng),，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂,、防止肉汁離析,、提高品質(zhì)、改善口感的作用,，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%,，在火鍋料產(chǎn)品貢丸,、撒牛丸、雞脯丸,、閩南香肉,、甜不辣、天婦羅,、開(kāi)花腸,、親親腸,、臺(tái)烤腸,、熱狗腸、肉串,、川香雞柳,、骨肉相連、上塊,、麥樂(lè)雞,、奧爾良烤鴨胚、調(diào)理翅根,、腌制琵琶腿,、午餐肉、三文治等肉制品加工進(jìn),，大豆分離蛋白的添加可以使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)更好,，大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以添加。營(yíng)養(yǎng)更科學(xué),。

魚(yú)糜制品

分離蛋白用于炸魚(yú)糕魚(yú)豆腐魚(yú)排魚(yú)板魚(yú)卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚(yú)香腸海參火鍋腸,、魚(yú)肉香腸、魚(yú)米花中,，可取帶20~40%的魚(yú)肉,。

制品

將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中,。營(yíng)養(yǎng),，不含膽固醇,，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于淇淋的生產(chǎn),，可以改善淇淋化性質(zhì),、推遲糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象,。

面制品

生產(chǎn)面包時(shí)加入不超過(guò)5%的分離蛋白,，可以增大面包體積，改善表皮色澤,，延長(zhǎng)貨架壽命,；加工面條時(shí)加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率,、提高面條得率,，面條色澤好，口感與粉面條相似,。

氨基丁酸 批發(fā)供應(yīng) γ-氨基丁酸 食品級(jí)氨基酸 伽馬氨基丁酸

簡(jiǎn)介 γ-氨基丁酸  

英文名：γ-aminobutyric acid

中文別名：GABA,，氨酪酸，酸,。

CAS: 56-12-2 

含量：≥99%

分子式：H9NO2       分子量：103.1

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：食品級(jí)

熔點(diǎn)202℃（在快速加熱下分解）

白色片狀或針狀結(jié)晶,；微臭，具有潮解性,；易溶于水,，分解點(diǎn)為202℃，微溶于熱,。

【用途】γ-氨基丁酸可廣泛應(yīng)用于方便食品,、烘焙食品、運(yùn)動(dòng)食品配料中,?？芍瞥煞蹌⑻菨{,、飲料,、面包、餅干,、巧克力糖等產(chǎn)品形態(tài),。

在食品中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷,，可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例,，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。利用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，達(dá)到特殊飲食和健康的目的,。