大豆分離蛋白簡(jiǎn)介：

大豆分離蛋白品名：大豆分離蛋白、豆蛋白質(zhì)

大豆分離蛋白英文：SOY PROTEIN ISOLATE

大豆分離蛋白CAS號(hào)：有

大豆分離蛋白顏色和性質(zhì)：大豆分離蛋白外觀呈淡黃色,、乳白色粉末,，無肉眼可見外來雜質(zhì)。大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆柏為原料生產(chǎn)的一種食品添加劑,。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,。

二.大豆分離蛋白作用：

大豆分離蛋白

【乳化性】

大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力,，又能降低水和空氣的表面張力,。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品,、冷凍食品及湯類食品的制大豆分離蛋白工藝作中,，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

【水合性】

大豆分離蛋白有吸水性,、保水性和膨脹性,，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白多，幾乎不受溫度的影響,，分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的能力,。

【吸油性】

大豆分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動(dòng),，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,，有助于維持外形的穩(wěn)定。

【凝膠性】

它使分離蛋白具有粘度,、可塑性和彈性,既可做水的載體,，也可做風(fēng)味劑,、糖及其它配合物的載體。

【發(fā)泡性】

大豆蛋白中,，分離蛋白的發(fā)泡性能好,，利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和口感,。

【結(jié)膜性】

當(dāng)肉切碎后,，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜,，易于干燥,，可以防止氣味散失，有利于再水化過程,，并對(duì)再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu),。

三.大豆分離蛋白用途：

大豆分離蛋白用于肉類制品：

在肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味,?？梢云鸬奖Ｋ⒈Ｖ?、防止肉汁離析,、提高品質(zhì)、改善口感的作用,，分離蛋白用于火腿那樣的肉塊中,，在火鍋料產(chǎn)品貢丸、撒尿牛丸,、雞脯丸,、閩南香肉、甜不辣,、天婦羅,、開花腸、親親腸,、臺(tái)烤腸,、熱狗腸、肉串,、川香雞柳,、骨肉相連、上校雞塊,、麥樂雞,、奧爾良烤鴨胚、調(diào)理翅根,、腌制琵琶腿,、午餐肉、三文治等肉制品加工進(jìn),，大豆分離蛋白與素肉粉可以添加,。

大豆分離蛋白用于魚糜制品：

分離蛋白用于炸魚糕、魚豆腐,、魚排,、魚板、魚卷,、海螺丸,、北海翅、蟹排,、扇貝,、烤腸、蝦味香腸,、鮑魚香腸,、海參火鍋腸、魚肉香腸,、魚米花中,。

大豆分離蛋白用于乳制品：

將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中,。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn),，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶,、防止“起砂”的現(xiàn)象,。

大豆分離蛋白用于面制品：

生產(chǎn)面包時(shí)加入分離蛋白，可以增大面包體積,，改善表皮色澤,，延長貨架壽命；加工面條時(shí)加入分離蛋白,，可減少水煮后的斷條率,、提高面條得率，面條色澤好,，有筋力,。

大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料、食品,、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中,。

四.大豆分離蛋白包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2.本品應(yīng)密封避光,，儲(chǔ)存于陰涼,，干燥,，通風(fēng)處。