亳州藥酒貼牌定制 以高粱,、小麥,、麩皮為原料，合理配料,，泥底磚窖,，混蒸混燒，高溫大曲,、中溫大曲和麩曲混合使用,，外加白曲、酵母,、細(xì)菌強(qiáng)化發(fā)酵,，高溫堆積，高溫發(fā)酵,，長期貯存,，分型勾調(diào),。
原料→粉碎→潤料→配料→蒸料→攤涼→加水、曲,、生香酵母→高溫堆積→翻堆→入池發(fā)酵→出池→蒸餾→酒糧糟補(bǔ)水,，即流酒后出甑的糟子加入適量清水，拌和均勻,，配料,，用清蒸后的稻殼覆蓋在料堆上，上甑前10分鐘—15分鐘摻和均勻,，潤料時間不少于60分鐘,。高溫堆積是醬香型和兼香型白酒采用的重要工序,。目的是使糟醅中的淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)酶作用,，轉(zhuǎn)化為還原糖和氨基酸，再進(jìn)一步反應(yīng)生成各種香味物質(zhì),。高溫堆積過程是富集空氣中酵母大量增殖的過程,，進(jìn)而增加了單細(xì)胞蛋白，使糟醅中的蛋白質(zhì)含量大幅度提高,，同時,，也是嗜熱芽孢桿菌的增殖過程，以及料醅中微生物的消長過程,。因為高溫堆積能夠網(wǎng)羅空氣中的有益微生物,，為產(chǎn)生芝麻香的前體物質(zhì)創(chuàng)造條件。     堆積過程中,，淀粉,、蛋白質(zhì)分解，糖分,、總酯上升,，溫度升高，使糟醅發(fā)出悅?cè)说膹?fù)合香,，**醇,、乙縮醛、雙乙酰,、2,3－丁二醇,、酯類化合物及雜環(huán)類化合物均明顯升高。當(dāng)堆積溫度達(dá)到40℃—45℃時,，有利于蛋白酶及肽酶對蛋白質(zhì)分解生成芝麻香型白酒的香氣成分,。糟醅中含有的地衣酵母等菌種，可將蛋氨酸轉(zhuǎn)化為3－甲硫基丙醇及丙醛等芝麻香味物質(zhì),。亳州藥酒貼牌定制