養(yǎng)生酒生產(chǎn)手續(xù) 亳州禮運天下酒業(yè) 一種利用多種原糧生產(chǎn)芝麻香型白酒的方法,其使用的主,副原料及其重量配比為:高粱35-40份,大米20-25份,糯米15-20份,小麥15-20份,玉米8-10份,稻殼20-30份,蒸酒后的糟醅400-500份,固體曲30-40份.其工藝步驟包括備料,潤料,蒸煮糊化,加曲拌合,高溫堆積,入池發(fā)酵,拌糠蒸餾,貯存勾兌工序.本發(fā)明充分發(fā)揮多種原糧各自的特點,主,輔原料搭配合理,原糧的選用和配比得當,釀造出的白酒無苦澀口感,口味醇厚豐滿,綿甜爽凈,諧調(diào)自然,回味留香持久,芝麻香風格典型突出,酒的品質(zhì)質(zhì)量穩(wěn)定.芝麻香型白酒是建國后通過學創(chuàng)結合,自主創(chuàng)新的兩個香型之一,以其獨特的濃,醬,清香融合的生產(chǎn)工藝特點和優(yōu)雅的芝麻香而在國內(nèi)聞名.芝麻香型白酒釀造機理和呈香呈味機理目前還不是很清楚.本文主要從芝麻香型白酒釀造工藝特點,微生物菌群種類及作用,風味物質(zhì)種類與特點等三個方面進行闡述及展望.養(yǎng)生酒生產(chǎn)手續(xù) 亳州禮運天下酒業(yè)