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有傳說稱:杜康常把吃不完的剩飯倒在中空的桑樹洞中，日久樹洞中便散發(fā)出一股濃郁的芬芳香味來，杜康由此受到啟發(fā),，根據(jù)此原理釀出了酒,。
西晉江統(tǒng)《酒浩》就此寫道:酒之所興，肇自上皇;或云儀狄,，一日杜康,。
有飯不委之空桑,，積郁成味,，久蓄氣芳,，本出于此，不由奇方,。
歷酒的記載

他正準(zhǔn)備往回走,，又發(fā)現(xiàn)兩只山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什么。
杜康連忙躲到一棵大樹背后觀察,，只見兩只山羊舔了一會兒,，就搖搖晃晃起來，走不遠(yuǎn)就躺倒在地上了,。
杜康飛快地跑過去把兩只山羊捆起來,。
然后才詳細(xì)察看山羊剛才用舌頭舔過的地方。
不看則罷,，一看可把杜康嚇了一跳,。
原來裝糧食的樹洞，已裂開一條縫子,，里面的水不斷往外滲出,，山羊,、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的,。
杜康用鼻子聞了一下，滲出來的水特別清香,，自己不由得也嘗了一口,。
味道雖然有些辛辣，但卻特別醇美,。
他越嘗越想嘗,，一連喝了幾口。
這一喝不要緊,，霎時,，只覺得天旋地轉(zhuǎn)，剛向前走了兩步,，便身不由己地倒在地上昏昏沉沉地睡著了,。


無論如何，這個典故不僅反映當(dāng)時的酒已經(jīng)深人到軍國生活之中,，更重要的是.它曲折地透露出春秋時代各國釀酒講究質(zhì)量,，你追我趕的社會現(xiàn)實。

而正兒八經(jīng)釀酒的歷史,，據(jù)考證距今一萬零三百多年,，始于我國磁山文化,。
對磁山文化的考古，發(fā)現(xiàn)了的糧食作物,，同時還發(fā)現(xiàn)了特制的酒器,。
在人類農(nóng)業(yè)剛開始的時代，貯藏糧食方法粗放,，常有糧食發(fā)霉發(fā)芽的情況發(fā)生,，這種發(fā)霉發(fā)芽的糧食偶然浸到水中，就會成酒,，這就是酒,。
所以確切的說初的酒是人類的發(fā)現(xiàn)，是大自然的發(fā)明,。
而酒的釀造技藝是隨著時間的推移,，人類不斷加深對自然機理的認(rèn)識而逐步形成的。
磁山文化紅陶盂酒逐步成熟之后,，現(xiàn)代白酒的前生,，蒸餾酒步入歷史的舞臺，他的發(fā)展脈絡(luò)大致如下：

猿猴以采集野果為生,，且有善于藏果的特性,。
而在自然界中，果實的生長有著嚴(yán)格的季節(jié)性,，故常要有所儲存,。
洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏于巖洞、石洼中,，久而久之,，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然而生成酒精,、酒漿,，因而有了“猿猴善采一百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說,。
[1]這在我國的許多典籍中都有記載,。
明代文人周旦光的(蓬攏夜話)、李日華的(紫桃軒又綴)都提到黃山猿猴造酒的故事,。
李嘩寫道:
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