杭州踏信冷鏈物流有限公司與物流有限公司是一家集普貨,冷藏冷凍的物流公司,，是一家從事跨省市公路貨物運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)的服務(wù)性企業(yè),。公司實(shí)力雄厚,，擁有多年的營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn),。公司在倉(cāng)儲(chǔ)部現(xiàn)擁有5000平方米倉(cāng)庫(kù),，冷藏冷凍倉(cāng)庫(kù)1000平方,，倉(cāng)儲(chǔ)能力達(dá)5000余噸。設(shè)有多個(gè)和儲(chǔ)運(yùn)網(wǎng)點(diǎn),，自備貨運(yùn)車輛30余輛（5T-30T）,，網(wǎng)絡(luò)合同車100輛，另有多輛危險(xiǎn)品車輛,，備有市區(qū)通行證可隨時(shí)為您提供市內(nèi)短駁,，零擔(dān)快運(yùn)業(yè)務(wù)，設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)市內(nèi)倉(cāng)庫(kù)備有各類鏟車等裝卸設(shè)備,。公司在全國(guó)部分城市與近百家物流公司建立了長(zhǎng)期可靠的聯(lián)運(yùn)關(guān)系

2000年之后,，隨著麥當(dāng)勞肯德基來(lái)到了中國(guó)，中國(guó)也開始陸陸續(xù)出現(xiàn)了這種半成品的一些企業(yè),。如新希望,、三全等，這是在中國(guó)萌芽誕生的時(shí)間點(diǎn),。

2014年前后,，預(yù)制菜開始出現(xiàn)料理包預(yù)制菜形態(tài)，主要用于外賣之中,。到了2020年的時(shí)候,，疫情的爆發(fā)進(jìn)一步加速預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2021年春節(jié),，基本上家家戶戶的團(tuán)圓飯都有一個(gè)或幾個(gè)預(yù)制菜,，因?yàn)楹芏嗖舜_實(shí)沒(méi)法自己在家里做，太麻煩了,，簡(jiǎn)單的方法就是用預(yù)制菜,。

2021年味知香，千味央廚,，春雪食品上市,，今年也有預(yù)制菜的食品企業(yè)上市，未來(lái)中國(guó)還會(huì)誕生更多個(gè)預(yù)制菜上市公司,。

我們判斷未來(lái)餐飲業(yè)至少有100家上市企業(yè),，預(yù)制菜食品企業(yè)可能更多，因?yàn)槠淦闶燮熹N屬性,，天花板更高,。

速凍食品是預(yù)制菜的先河，早的速凍餃子等等冷凍食品都是預(yù)制菜,。2017年的時(shí)候,，中國(guó)速凍食品人均量?jī)H有10.6千克，不足日本的一半，未來(lái)空間非常大,。

現(xiàn)在的預(yù)制菜如何定義,？或者它分哪些類？2020年我們報(bào)道預(yù)制菜的時(shí)候,，當(dāng)時(shí)盒馬提出3R概念：即食,、即熱、即烹,。

從今年開始,，整個(gè)產(chǎn)業(yè)界初步統(tǒng)一定義是4R：即食、即熱,、即烹,、即配。增加的即配是半成品菜,，或者是中央廚房配送的產(chǎn)品,。

另一方面，也可從食材,、輔材,、調(diào)味、烹飪工藝等來(lái)分類的方式,。這邊可以看到左邊的條線越往上,，對(duì)冷鏈的要求、對(duì)保質(zhì)期的要求會(huì)更長(zhǎng),，更高,。

餐飲供應(yīng)鏈從田間地頭到餐桌的整個(gè)鏈條，包括采購(gòu),、倉(cāng)儲(chǔ),、生產(chǎn)、配銷,、庫(kù)存,、營(yíng)業(yè)、供應(yīng)鏈這7大模塊,。

整個(gè)供應(yīng)鏈就是由節(jié)點(diǎn)到鏈條構(gòu)成的,，本質(zhì)就是“貨物在兩個(gè)點(diǎn)之間的位移”,，不斷走向工業(yè)化,，核心就是在節(jié)點(diǎn)中降本，在鏈條中提效,。

預(yù)制菜生產(chǎn)半成品或者成品菜,，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)前置從而減輕餐廳的壓力，打破餐廳的時(shí)間空間瓶頸，是餐飲的工業(yè)化和社會(huì)分工精細(xì)化的必然,。

未來(lái)餐飲趨勢(shì),，將是“無(wú)刀廚房”。特別是連鎖餐廳,，未來(lái)廚房不需要進(jìn)行粗細(xì)加工,，完全由第三方的央廚和預(yù)制菜企業(yè)來(lái)搞定這些事情。

1,、預(yù)制菜解決了在家吃飯的一個(gè)空白

我們從左邊下面來(lái)看,，主食品單價(jià)低，然后時(shí)間也短（指的是配送半徑）,，這個(gè)包括像速凍,、水餃、面包等等,。

再往外圈是一些醬料和自熱米飯,，自熱火鍋。第三圈是預(yù)制菜品牌,，它的價(jià)格帶大概就在20~45之間,，保質(zhì)時(shí)間在30分鐘內(nèi)。

外圈是餐飲跟外賣,，正往餐廳的口味化,、體制化方向去發(fā)展，它的價(jià)格基本上在80元,，保質(zhì)時(shí)間在30-60分鐘內(nèi),。

2、預(yù)制菜上中下游產(chǎn)業(yè)鏈都已有品牌入場(chǎng)

上游是原材料農(nóng)業(yè)這一端,，種植業(yè),、養(yǎng)殖、水產(chǎn)以及這些調(diào)料品,。

中游是生產(chǎn)廠家以及加工廠,，如味知香，有蒸燴煮,，有速凍食品的安井,、三全食品，還有供應(yīng)鏈的這一端的蜀海,、綠城及賈國(guó)龍,、同慶樓、王家渡等,。

中間是4R產(chǎn)品到下游消費(fèi)者端口,，主要是渠道商以及B端的一些餐廳,，團(tuán)餐企業(yè)等等，品牌也可能通過(guò)線上商城直達(dá)c端消費(fèi)者市場(chǎng),。

我們做一個(gè)簡(jiǎn)單預(yù)測(cè),，2023年預(yù)制菜應(yīng)該超過(guò)5,000億，未來(lái)5年之內(nèi)大概率達(dá)到萬(wàn)億市場(chǎng),。