白酒定制你懂專屬秘書 濃香型白酒,，香味濃郁,，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”,。這種香型的白酒具有窖香濃郁,，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右,。另外還含丙三醇,，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸,，起協(xié)調(diào)口味的作用,。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主,，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍,。白酒中還有醛類和醇,。在醛類中，乙縮醛較高,，是構(gòu)成噴香的主要成分,。除瀘州古井貢酒、雙溝大曲,、洋河大曲,、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型,，貴州的鴨溪窖酒,、習(xí)水大曲、貴陽大曲,、安酒,、楓榕窖酒、九龍液酒,、畢節(jié)大曲,、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒,。貴州濃香型白酒品種較多,。

清香型白酒：

清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口,，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”,。其特點是：清香純正,，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈,。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,，從含酯量看，它比濃香型,、醬香型都要低,，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào),。除此以外,，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多,。

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