白酒定制你懂專屬秘書 濃香型白酒，香味濃郁,，以四川瀘州老窖酒為代表,，又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,，綿甜爽凈的特點(diǎn),。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,，比醬香型白酒高十倍左右,。還含丙三醇,，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸,，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主,，是乳酸和己酸,，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和醇,。在醛類中,，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分,。除瀘州古井貢酒,、雙溝大曲、洋河大曲,、劍南春,、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒,、習(xí)水大曲,、貴陽大曲、安酒,、楓榕窖酒,、九龍液酒、畢節(jié)大曲,、貴冠窖酒,、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型白酒品種較多,。

清香型白酒：

清香型白酒芬芳的清香,，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,，以山西杏花村的汾酒為代表,，又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正,，諸味協(xié)調(diào),，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,，從含酯量看,，它比濃香型、醬香型都要低,，突出了乙酸乙酯,，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào),。除此以外，寶豐酒,、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒,，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。

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