貼牌定制牛蒡酒 拌醅：固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,，揚渣之后,，同時加入曲子和酒母,。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%,，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用),。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿),，控制入池時醅的水分含量為58～62%,。 　　⑥入窖發(fā)酵：入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃),，入窖的醅料既不能壓的緊,，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜,。裝好后,，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封,，再加上一層糠,。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分,、酸度,、酒量、淀粉殘留量的變化,。發(fā)酵時間的長短,，根據(jù)各種因素來確定，有3天,、4～5天不等,。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵,。 　?、哒艟疲喊l(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有復(fù)雜的成分,。通過蒸酒把醅中的酒精,、水、**醇,、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精,、芳香物質(zhì),、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。貼牌定制牛蒡酒