肉桂酸鉀簡介：

肉桂酸鉀的防腐性能

肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽,，由于其溶解性好被廣泛應(yīng)用于食品中，其防腐機理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉(zhuǎn)化成肉桂酸,。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸,，其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時弱酸不完全電離成離子,，但形成了在帶電,、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡,。兩種形式的比例依賴溶液的pH,。溶液的酸性越強，未電離形式越多,。 

1調(diào)香

肉桂酸鉀本身就是一種香料,，具有很好的保香作用，通常作為配香原料,，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā),。