食品級肉桂酸鉀廠家防腐劑肉桂酸鉀 醬菜用肉桂酸鉀用途

簡介：

肉桂酸鉀別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀,白色結晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,具有天然肉桂香氣,。

肉桂酸鉀的防腐性能

肉桂酸鉀系天然肉桂提取物 肉桂酸的鉀鹽,由于其溶解性好被廣泛應用于食品中,其防腐機理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉化成肉桂酸,。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸,其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式,。溶于水中時弱酸不完全電離成離子,但形成了在帶電,、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡,。兩種形式的比例依賴溶液的pH,。溶液的酸性越強,未電離 形式越多,。自從五十年代以來,已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過抑制苯丙氨酸 和酪氨酸被微生物利用,。在其未電離形式下,肉桂酸作為弱酸防腐劑被認為是可以溶于微生物膜內、進入細胞,、在較高pH環(huán)境下電離以及降低內部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性,*終染細胞,。

【產品用途】

1. 主要用于碳酸飲料、果汁飲料,、罐頭,、乳制品、醬掩菜制品等食品防腐保鮮作用,用量在根據(jù)不同的工藝建議使用量在0.1—0.5%,是代替苯甲酸鈉 產品,。

2. 肉桂酸鉀是一種無毒微具肉桂香味,、易溶入水的殺菌防腐劑和抗氧化劑,將取代傳統(tǒng)的防腐劑;還用作食品香料的調配,。可直接添加于食品中,也可以作為主料制成功能飲料和保健食品,。

3. 由于肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能,且安全無毒,廣泛應用于冷鮮肉,、灌腸類、火腿腸,、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中,。經多次實驗證明,在加工過程中添加一定量的肉桂酸鉀均能起到很好的防腐保鮮效果,如應用于冷鮮肉后,能有效的防止生菌發(fā)霉,還能有效保持鮮肉的色澤和風味,并具有保水、抗氧化和穩(wěn)定鮮肉品質等多重功效;應用在火腿中,可有效改善火腿腸的色澤和風味,能降的使用量,有效解決火腿腸發(fā)酸腐敗和脹袋等常見問題,。

肉桂酸鉀本身就是一種香料,具有很好的保香作用,通常作為配香原料,可使主香料的香氣更加清香揮發(fā),。

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