這里培訓(xùn)中國(guó)驢肉系列技術(shù) 秘制配方全教

【驢肉簡(jiǎn)介】：驢肉具有兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白,低脂肪;氨基酸,，低膽固醇,。對(duì)動(dòng)脈硬化、心病,、高血壓有著良好的保健作用,。還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分,能為老人,、兒童,、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

【驢肉適宜人群】： 一般人均可食用,，身體瘦弱者尤宜,。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛,，短氣乏力,倦怠蠃瘦,，食欲不振，心悸眼差,，陰血不足,，風(fēng)眩肢攣,不寐多夢(mèng)、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥;平素脾胃虛寒,有慢性腸炎,、腹瀉者忌食驢肉,。

【驢肉不適宜人群】：平素脾胃虛寒、有慢性腸炎,、腹瀉患者,。

【驢肉選購(gòu)宜】：挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應(yīng)密封,、無(wú)破損,、無(wú)脹袋，注意熟肉制品的色澤,盡量不要挑選色澤太艷的食品,，因?yàn)樯珴商G可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的,。

【驢肉選購(gòu)忌】：肌肉部分呈暗褐色無(wú)光澤為次鮮驢肉,。

【驢肉烹調(diào)宜】：用驢肉做菜時(shí)，可用少量蘇打水調(diào)和,，這樣可以去除驢肉的腥味,。制作驢肉時(shí)，可配些蒜汁,、姜末,，既能殺菌，又可除味,。

【驢肉烹調(diào)忌】：驢肉烹調(diào)忌荊芥,。

【驢肉食用宜】：驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，易于消化,，是老年人的滋補(bǔ)佳品,。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功效,，題病初愈,、氣血虧虛者的食療佳品。

【驢肉食用忌】：婦,、脾胃虛寒,、慢性腸炎、腹瀉者好不要食用,。

【驢肉儲(chǔ)存】：熟肉制品應(yīng)在0 4°C的條件下冷藏保存,，否則容易變質(zhì)。

驢肉用于真驢肉燒制的選擇非常嚴(yán)格,，驢臉上的肉是細(xì)膩,、經(jīng)過(guò)提煉加工的驢肉，伴隨著新烤的嫩脆的火,，回味無(wú)窮,。驢肉味道鮮美。驢肉火燒的口味是火燒驢肉能夠快速發(fā)展的根本原因,?；馃H肉講究外酥里嫩，金黃色的外皮里面,，裹著的是層次分明的面瓤,。火燒驢肉是軟酥,，而不是像麻花那樣的硬酥,，這一特點(diǎn)使得剛有牙的小孩子和牙齒松動(dòng)的老人都能放心品嘗這一美食。