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一、簡介

環(huán)糊精(Cyclodextrin,，簡稱CD)是直鏈淀粉在由芽孢桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用下生成的一系列環(huán)狀低聚糖的總稱,，通常含有6~12個D-吡喃葡萄糖單元。其中研究得較多并且具有重要實際意義的是含有6,、7,、8個葡萄糖單元的分子，分別稱為α-,、β -和γ -環(huán)糊精(圖1),。

二、性狀

在水中的溶解度比較低,，在室溫下為1.85%,，隨著溫度增加溶解度增加。不具有吸濕性,，容易形成穩(wěn)定的水合物,。在相對濕度50-70%之間的水合程度，相當(dāng)于每分子β-CD吸收10-11個水分子(含水量在13.7-14.8%),，吸濕等溫曲線為兩個相,。不溶于一般有機(jī)溶劑，但在吡啶 二甲基亞砜和乙二醇中能夠微溶,。

三,、用途

在食品工業(yè)中的用途環(huán)糊精用于食品工業(yè),，具有下述作用：（1）特異臭味的消除與掩蓋；（2）食品組織結(jié)構(gòu)的提高與改良,；（3）苦澀味道的減輕與除去,；（4）抗氧化作用；（5）風(fēng)味的保持與佳化,。 

用作食品添加劑,、飼料添加劑、肥料添加劑,、化妝品,、原料等。常用于各類食品,、飲料,、保健品、飼料,、農(nóng)業(yè)、工業(yè),、生化研究等,。