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一,、簡(jiǎn)介

環(huán)糊精(Cyclodextrin,，簡(jiǎn)稱(chēng)CD)是直鏈淀粉在由芽孢桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用下生成的一系列環(huán)狀低聚糖的總稱(chēng),，通常含有6~12個(gè)D-吡喃葡萄糖單元,。其中研究得較多并且具有重要實(shí)際意義的是含有6、7,、8個(gè)葡萄糖單元的分子,，分別稱(chēng)為α-,、β -和γ -環(huán)糊精(圖1)。

二,、性狀

在水中的溶解度比較低,，在室溫下為1.85%,，隨著溫度增加溶解度增加,。不具有吸濕性，但是容易形成穩(wěn)定的水合物,。在相對(duì)濕度50-70%之間的水合程度,，相當(dāng)于每分子β-CD吸收10-11個(gè)水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸濕等溫曲線為兩個(gè)相,。不溶于一般有機(jī)溶劑,，但在吡啶 二甲基亞砜和乙二醇中能夠微溶。

三,、用途

在食品工業(yè)中的用途環(huán)糊精用于食品工業(yè),，具有下述作用：（1）特異臭味的消除與掩蓋；（2）食品組織結(jié)構(gòu)的提高與改良,；（3）苦澀味道的減輕與除去,；（4）抗氧化作用；（5）風(fēng)味的保持與佳化,。 

用作食品添加劑,、飼料添加劑、肥料添加劑,、化妝品,、原料等。常用于各類(lèi)食品,、飲料,、保健品、飼料,、農(nóng)業(yè),、工業(yè)、生化研究等,。