單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）分工業(yè)級(jí)和食品級(jí),；

是一種有機(jī)化合物,，分子式為C21H42O4，其有兩種構(gòu)型即1-MG和2-MG,。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯,、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等,，其中產(chǎn)量Zui大應(yīng)用Zui多的是單硬脂酸甘油酯,。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,，色澤為淡黃或象牙色,，油脂味或無(wú)味，這與脂肪基團(tuán)的大小及飽和程度有關(guān),，具有優(yōu)良的感官特性,。單甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體,。單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑,，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個(gè)親油的長(zhǎng)鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基，具有良好的表面活性,，能夠起乳化,、分散、消泡,、抗淀粉老化等作用,，是食品和化妝品中應(yīng)用Zui為廣泛的一種乳化劑。

1.可用于食品及醫(yī)藥殺菌劑,，其抗菌活性強(qiáng),，抗菌譜廣，能用于肉制品,、乳制品,、啤酒、醬油等的防腐,，也可用于橘,、桃、荔枝等水果的保鮮,。甘油單月桂酸酯可與淀粉和蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而降低抗菌效果,，對(duì)革蘭氏陰性菌幾乎無(wú)效，而與其他殺菌劑如山梨酸鉀等復(fù)配效果很好，故多用于復(fù)合配方中,。 [4]

2.可作乳化劑,、助乳化劑、穩(wěn)定劑和保鮮劑等,。用于食品加工中作面包軟化劑,，豆制品的消泡，在乳制品,、人造奶油,、糕點(diǎn)中作乳化劑和穩(wěn)定劑，一般用量0.3%-0.5%,；作醬油,、豆乳和乳酸飲料的消泡劑時(shí)用量0.1%；還用于配制化妝品膏,、霜及乳液,，在醫(yī)藥工業(yè)中作栓劑基劑和藥物載體等。 [4]

3.可作乳化劑,、助乳化劑,、穩(wěn)定劑和保鮮劑等。用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤(rùn)滑劑,；在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑,；在塑料加工中作潤(rùn)滑劑和抗靜電劑；在醫(yī)藥工業(yè)中作栓劑基劑和藥物載體等,。還用于配制化妝品膏,、霜及乳液。乳制品,、人造奶油,、糕點(diǎn)中參考用量0.3%-0.5%；醬油,、豆乳和乳酸飲料的消泡劑用量0.1%,。 [4]

4. 用于日用化學(xué)制品。HLB＞3.7是W/O型乳狀液的乳化劑,，是膏霜類產(chǎn)品的理想原料,，也用于制藥，是配制中性藥膏的原料,。