單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride,，MG）分工業(yè)級和食品級,；

是一種有機化合物,，分子式為C21H42O4,，其有兩種構(gòu)型即1-MG和2-MG,。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯,、單月桂酸甘油酯,、單油酸甘油酯等,，其中產(chǎn)量Zui大應(yīng)用Zui多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀,、脂狀或蠟狀,，色澤為淡黃或象牙色，油脂味或無味,，這與脂肪基團的大小及飽和程度有關(guān),，具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,，但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體,。單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,，具有良好的表面活性,，能夠起乳化、分散,、消泡,、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應(yīng)用Zui為廣泛的一種乳化劑,。

1.可用于食品及醫(yī)藥殺菌劑,，其抗菌活性強，抗菌譜廣,，能用于肉制品,、乳制品、啤酒,、醬油等的防腐，也可用于橘,、桃,、荔枝等水果的保鮮。甘油單月桂酸酯可與淀粉和蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而降低抗菌效果,，對革蘭氏陰性菌幾乎無效,，而與其他殺菌劑如山梨酸鉀等復(fù)配效果很好，故多用于復(fù)合配方中,。 [4]

2.可作乳化劑,、助乳化劑、穩(wěn)定劑和保鮮劑等,。用于食品加工中作面包軟化劑,，豆制品的消泡，在乳制品,、人造奶油,、糕點中作乳化劑和穩(wěn)定劑，一般用量0.3%-0.5%；作醬油,、豆乳和乳酸飲料的消泡劑時用量0.1%,；還用于配制化妝品膏、霜及乳液,，在醫(yī)藥工業(yè)中作栓劑基劑和藥物載體等,。 [4]

3.可作乳化劑、助乳化劑,、穩(wěn)定劑和保鮮劑等,。用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑；在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑,；在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑,；在醫(yī)藥工業(yè)中作栓劑基劑和藥物載體等。還用于配制化妝品膏,、霜及乳液,。乳制品、人造奶油,、糕點中參考用量0.3%-0.5%,；醬油、豆乳和乳酸飲料的消泡劑用量0.1%,。 [4]

4. 用于日用化學(xué)制品,。HLB＞3.7是W/O型乳狀液的乳化劑，是膏霜類產(chǎn)品的理想原料,，也用于制藥,，是配制中性藥膏的原料。