學(xué)地鍋雞技術(shù) 這里教的好

地鍋雞,，是發(fā)源于蘇北,、魯南、豫東,、皖北等地的漢族名菜,，以雞,、八角、面粉等制作而成的 ,。地鍋雞湯汁較少,，口味鮮醇，餅借菜味,，菜借餅香,，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn),。徐州的地鍋菜有著悠久的歷史,，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。過去,，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯,。這是因?yàn)榇系臈l件有限，烹飪東西的時(shí)候往往并不是很方便,。漁民們就取一小泥爐,，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火,，按家常的做法煮上一鍋菜,，還要貼滿面餅，便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法—地鍋菜,，如今,，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞,、地鍋魚,、地鍋牛肉、地鍋三鮮,、地鍋豆腐,、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校,，是一家集美食研發(fā),、培訓(xùn),、推廣為一體的正規(guī)小吃培訓(xùn)學(xué)校，座落于交通便利的新鄉(xiāng)市,?！白鲋袊?流的，鼎具影響力的美食培訓(xùn)學(xué)?！笔敲硤@為之奮斗拼搏的永恒信念,，“提供給每位學(xué)員細(xì)心、專 業(yè),、專注的服務(wù),，幫助每位致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的學(xué)員取得成功”是名食園的責(zé)任。以學(xué)員為中心,，幫助學(xué)員成功創(chuàng)業(yè),，為學(xué)員創(chuàng)造價(jià)值，切實(shí)為學(xué)員,、為學(xué)校品牌負(fù)責(zé)任,，在每一個(gè)崗位上保持行業(yè)的先進(jìn)性。在秉承“做一 流美食培訓(xùn)學(xué)?！钡陌选芭囵B(yǎng)一 流的小吃創(chuàng)業(yè)精英”當(dāng)成永恒的追求,。不斷為學(xué)員提供永 久的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)和永 久的創(chuàng)業(yè)能力。

傳統(tǒng)的地鍋雞,，據(jù)《中州名典》記載：侯方域（1618一1654年）,，清文學(xué)家，字朝宗,，商丘人,。出身世家，其祖父侯執(zhí)蒲官太常卿,，其父侯恂曾任戶部尚書,，叔父侯恪，官祭酒,。侯方域現(xiàn)有《壯悔堂文集》存世,。侯方域科舉高中這一 天，舉家歡慶,，當(dāng)?shù)氐墓倩录澥?、文人學(xué)士前來賀喜，偏在這時(shí)主廚回家未歸,，這個(gè)重任就落在了臨時(shí)雇傭人員侯風(fēng)山身上,，他一夜沒睡好，用哪一道菜作為押軸菜成了難題,，侯風(fēng)山忽然想起逢年過節(jié)時(shí),，母親做的“地鍋雞”,，咽了一下口水，拿定了主意,，這天,，“地鍋雞”剛端上來，滿屋鮮香宜人,，鍋內(nèi)肉色柿紅,，令人食欲頓增，達(dá)官貴人,、文人學(xué)士爭先品嘗,，贊不絕口，官宦要拿錢賞廚,，文人學(xué)士作詩賦詞,，可誰也不知道菜的名字，只有問侯恂,，侯尚書想：官做到一品就算做絕了,，雞做到這個(gè)份上也夠一品了，于是開懷一笑說：“這是俺侯家的看家菜——一品雞,。地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量高,，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用,。雞肉對于營養(yǎng)不良,、疲勞無力，脾胃濕弱等癥狀有很好的調(diào)理作用,，是用來補(bǔ)濕強(qiáng)身、增強(qiáng)自身免疫力的食物,。