鹵菜，特色的食材加工方法：在中國不同的食材都有不同的處理方法，中國有各式方法,，如煎、炒,、烹、炸,、煮,、烤、鹵,、腌等幾大制作食品的方法,，而鹵是其中一種廣泛的制作方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的,，具有保健強身的作用,，且色、香,、味,、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法,，幾乎所有的餐館,、酒樓,、超市、排擋,、菜市場都有其成品的身影,，芳香誘人的美味。

　　鹵菜培訓內容：鹵菜的基本知識,，加工用具的配置,，加工原料的選用與初加工，后期鹵湯的調制與保管,，各種口味的調制方法,，系列葷素鹵品加工的全程工藝，鹵品加工的注意事項,，鹵品加工用具,，原材料，中藥材,，各種調味品的采購渠道，經營開店的指導等,。鹵菜,不同的肉類有不同的鹵制方法,，想要鹵菜，要了解要鹵制肉類的特性,，要根據(jù)肉類的不同及各自特性,先進行前期處理,采用不同的方法進行鹵制,。前期處理包括整形、修理,、解凍,、炮制、泡發(fā),、去毛,、去趾、除水等等,，鹵制包括煮,、泡、湯,、炸等,，不能千篇一律的“一鍋煮”。鹵菜系列重點傳授鹵料的配制方法及整個操作工藝,。