鹵菜,，特色的食材加工方法：在中國不同的食材都有不同的處理方法，中國有各式方法,，如煎、炒,、烹、炸,、煮,、烤、鹵,、腌等幾大制作食品的方法,，而鹵是其中一種廣泛的制作方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,，具有保健強(qiáng)身的作用,，且色、香,、味,、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法,，幾乎所有的餐館,、酒樓、超市,、排擋,、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味,。

　　鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：鹵菜的基本知識,，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工,，后期鹵湯的調(diào)制與保管,，各種口味的調(diào)制方法，系列葷素鹵品加工的全程工藝,，鹵品加工的注意事項(xiàng),，鹵品加工用具，原材料,，中藥材,，各種調(diào)味品的采購渠道,，經(jīng)營開店的指導(dǎo)等,。鹵菜,不同的肉類有不同的鹵制方法，所以想要鹵菜,，首先要了解要鹵制肉類的特性,，要根據(jù)肉類的不同及各自特性,先進(jìn)行前期處理,然后采用不同的方法進(jìn)行鹵制。前期處理包括整形、修理,、解凍,、炮制、泡發(fā),、去毛,、去趾、除水等等,，鹵制包括煮,、泡、湯,、炸等,，不能千篇一律的“一鍋煮”。鹵菜系列重點(diǎn)傳授鹵料的配制方法及整個(gè)操作工藝,。