安徽散酒加工廠家 原料粉碎,。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用,。根據原料特性,，粉碎的細度要求也不同，薯干,、玉米等原料,，通過 20 孔篩者占 60%以上,。配料。將新料,、酒糟,、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎,。配料要根據甑桶,、窖子的大小、原料的淀粉量,、氣溫,、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現,，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,，一般以淀粉濃度 14～16%,、酸度 0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜,。 ,、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化,。有利于淀粉酶的作用,，還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類,、破碎程度等而定,。一般常壓蒸料 20～30 分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,，熟而不粘,，內無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,，蒸酒和蒸料進行,，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主,，甑內溫度要求 85～90℃,，蒸酒后，應保持一段糊化時間,。 若蒸酒與蒸料分開進行,，稱之為"清蒸清燒"。 

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