安徽散酒加工廠家 原料粉碎,。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用,。根據(jù)原料特性,，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干,、玉米等原料,，通過 20 孔篩者占 60%以上。配料,。將新料,、酒糟、輔料及水配合在一起,，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ),。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小,、原料的淀粉量,、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),，一般以淀粉濃度 14～16%,、酸度 0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜,。 ,、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化,。有利于淀粉酶的作用,，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類,、破碎程度等而定,。一般常壓蒸料 20～30 分鐘,。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘,，內(nèi)無生心即可,。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,，稱為"混蒸混燒",，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求 85～90℃,，蒸酒后,，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,，稱之為"清蒸清燒",。 

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