藥酒生產(chǎn)加工 安徽白酒廠家 濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的,。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿,、成熟、干凈,、淀粉含量高,。
原料高粱要先進(jìn)行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來,，增加原料表面積,，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸,，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件,。但原料粉碎要適中，粉碎過粗,，蒸煮糊化不易透徹,，影響出酒；原料粉碎過細(xì),，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩,，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量,，影響酒的質(zhì)量,。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵,，不必粉碎過細(xì),，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔,，其中粗粉占50％左右,。
采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬,，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味,，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊,，邊皮很薄,，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸,，大曲可加強(qiáng)粉碎,，先用錘式粉碎機(jī)粗碎，再用鋼磨磨成曲粉,，粒度如芝麻大小為宜,。
在固體白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑,，一般要求稻殼新鮮干燥,，呈金黃色，不帶霉?fàn)€味,。為了驅(qū)除稻殼中的異味和有害物質(zhì),，要求預(yù)先把稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無怪味為止,，出甄涼干,，使含水量在13％以下，備用,。藥酒生產(chǎn)加工 安徽白酒廠家