杭州踏信冷鏈物流將繼續(xù)以“以誠為本,，互惠互利”的原則，以客戶滿意為標準,，以保持行業(yè)為目標,，不斷提升自我，超越自我,，結(jié)合傳統(tǒng)的經(jīng)驗與科學(xué)的管理,，努力發(fā)展成為乃至國內(nèi)、具實力的中型物流企業(yè),。

 健全的物流網(wǎng)絡(luò)

（3）物體表面和食品接觸面之間,。這一污染途徑在零售、加工等不同環(huán)節(jié)均可發(fā)生，而且發(fā)生形式多種多樣,，主要是食物通過接觸物體的表面而被污染,。例如，即食食品接觸受污染的食物原料,、儀器設(shè)備,、砧板、抹布等各種食品加工器具,，均有可能發(fā)生交叉污染,。所以很多學(xué)者認為這一污染途徑是家庭食源性疾病發(fā)生的重要原因之一，而這一途徑所導(dǎo)致的交叉污染是當今國際上研究的熱點和難點,。

冷鏈食品很容易引起交叉污染,，尤其是生鮮產(chǎn)品，它們屬性各異,、氣味獨特,。食品一旦被污染，將影響其銷售價值,，造成一定損失,。

2.冷鏈食品交叉污染發(fā)生的途徑：

（1）某些食品包裝選擇不合理，在配送過程中保護性能低,，損耗高,；或市面上的冷鮮食品包裝與配送中心的包裝不吻合，必須倒箱包裝,，造成交叉污染,。

（2）當貨物堆碼超過一定高度，紙箱會因為重壓,、吸濕等原因,，包裝變形或斷裂坍塌，導(dǎo)致食品產(chǎn)生交叉污染,，質(zhì)量下降,，造成經(jīng)濟損失。

（3）冷庫門是冷庫的重要部分,，貨物進出時,，熱空氣和冷空氣的交換、微生物侵入,、溫度和濕度波動等都會影響產(chǎn)品在儲存過程中的質(zhì)量,，造成交叉污染。

食品從生產(chǎn)到消費者,，經(jīng)歷了生產(chǎn)加工,、冷凍儲藏、運輸配送、冷凍銷售等很多環(huán)節(jié),，每一個環(huán)節(jié)都會影響食品品質(zhì),，需要每個環(huán)節(jié)都有足夠的品質(zhì)保證。

冷鏈物流中食品交叉污染問題,，從根本上講,，是整個冷鏈系統(tǒng)都必須重視的問題。必須結(jié)合冷鏈貨品的整個供應(yīng)鏈系統(tǒng),，從源頭開始預(yù)防,，直到末端結(jié)束。

物流是一個環(huán)環(huán)相扣的系統(tǒng),，其中任何一個節(jié)點出錯都會導(dǎo)致整體的失敗,，因此需要牢牢把關(guān)每個環(huán)節(jié),，將冷鏈貨品的交叉污染降至低,，保障冷鏈食品的質(zhì)量安全。

為此,，不僅要建立冷鏈物流實時監(jiān)控系統(tǒng)還要建立可追溯系統(tǒng),。通過相關(guān)調(diào)查分析，運用Vensim軟件畫出冷鏈食品質(zhì)量影響因素因果分析圖,，如圖1所示,。以下基于交叉污染視角從食品冷鏈的每個環(huán)節(jié)進行食品質(zhì)量控制分析。

圖1 冷鏈食品質(zhì)量影響因素因果分析圖[2]

1.供應(yīng)商環(huán)節(jié)

食品的原材料是食品安全的步,，采購是需要重視的個環(huán)節(jié),。從源頭預(yù)防，要求供應(yīng)商有規(guī)范的交貨設(shè)施和條件,，還必須有相關(guān)的衛(wèi)生認證,。

在收貨入庫前，應(yīng)檢查供應(yīng)商是否進行了良好的冷鏈控制,。而冷鏈食品原材料特點復(fù)雜,，分類細、種類多,、分布廣,、季節(jié)時令性強等，這就需要有龐大的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)以供采購部門調(diào)用,。采購部門要及時與原材料供應(yīng)商交換信息,，通過實現(xiàn)實時文件傳輸完成原材料采購，并及時更新庫存系統(tǒng)數(shù)據(jù)信息,。

2.裝卸貨環(huán)節(jié)

貨物無論在裝車還是卸貨時,，必須嚴格按照規(guī)定流程進行裝卸，要注意冷鏈食品對溫度的敏感度。收貨入庫時,，不僅要核對品項數(shù)量,，還要檢查冷鏈安全，檢查庫溫是否合格,，檢查文件是否齊全,，檢查產(chǎn)品交貨溫度等。

3.倉儲環(huán)節(jié)

（1）建立冷凍,、冷藏品的收貨檢查制度,。在接收過程中，嚴格控制冷鏈中斷時間,。為了保證食品的質(zhì)量,，產(chǎn)品在制冷過程中的放置方式也應(yīng)有詳細的要求和說明，放置不當可能造成產(chǎn)品污染,。

（2）制定嚴格,、詳細的入庫程序。設(shè)立不同的傳送門和存儲區(qū),，不同種類的食物要有不同的輸送口,，不同的制冷設(shè)備的布局和溫度控制也應(yīng)有嚴格的要求。

（3）減少庫門耗冷,。對冷庫門進行有效的維護,，定期檢查密封條，盡量減少開門次數(shù)和時間等,。

（4）貯藏品種的合理搭配及綜合管理,。有計劃地安排全年的貯藏品種和貯藏時間，嚴格分離不同類型食品,、生熟食品或不同清潔程度食品,。將生制品與即食食品有效隔離，若需要在同一冷庫內(nèi)存放,，應(yīng)分區(qū)存放并明顯標識分開,，來防止有害細菌的交叉污染。