維生素B2簡介：

維生素B2，又叫核黃素,，是B族維生素的一種,，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的,。為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用）,，當缺乏時，就影響機體的生物氧化,，使代謝發(fā)生障礙,。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥,，如口角炎,、唇炎、舌炎,、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等,，故本品可用于上述疾病的。

性狀：本品為橙黃色結(jié)晶性粉末,；微臭,，味微苦；溶液易變質(zhì),，在堿性溶液中或遇光變質(zhì)會加速,。本品在水、乙醇,、中幾乎不溶,；在稀氫氧化鈉溶液中溶解。

用途：營養(yǎng)增補劑,。用于小麥粉,、乳制品、醬油,。尚用于米,、面包、餅干,、巧克力,、調(diào)味醬等。有時可用作色素,。