維生素B2簡介：

維生素B2,，又叫核黃素，是B族維生素的一種,，微溶于水,，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。為體內黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用）,，當缺乏時,，就影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙,。其病變多表現(xiàn)為口,、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎,、唇炎,、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等,，故本品可用于上述疾病的,。

性狀：本品為橙黃色結晶性粉末,；微臭，味微苦,；溶液易變質，在堿性溶液中或遇光變質會加速,。本品在水,、乙醇、中幾乎不溶,；在稀氫氧化鈉溶液中溶解,。

用途：營養(yǎng)增補劑。用于小麥粉,、乳制品,、醬油。尚用于米,、面包,、餅干、巧克力,、調味醬等,。有時可用作色素。