養(yǎng)生酒貼牌加工一般用什么配方 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化,。有利于淀粉酶的作用,，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類,、破碎程度等而定,。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,，熟而不粘,，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,，蒸酒和蒸料同時進行,，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主,，甑內(nèi)溫度要求85～90℃,，蒸酒后，應保持一段糊化時間,。若蒸酒與蒸料分開進行,，稱之為“清蒸清燒”。

　　4.冷卻,。蒸熟的原料,，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻,，使之達到微生物適宜生長的溫度,，若氣溫在5～10℃時,，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時,，品溫應降至25～28℃,，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味,、吸收氧氣等作用,。

　　5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后,，同時加入曲子和酒母,。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%,，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用),。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿),，控制入池時醅的水分含量為58～62%,。

　　6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃),，入窖的醅料既不能壓的緊,，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜,。裝好后,，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封,，再加上一層糠,。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分,、酸度,、酒量、淀粉殘留量的變化,。發(fā)酵時間的長短,，根據(jù)各種因素來確定，有3天,、4～5天不等,。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵,。

　　7.蒸酒,。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精,、水,、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,，再經(jīng)冷卻即可得到白酒,。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì),、醇甜物質(zhì)等提取出來,，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。原酒儲存一段時間,，勾兌成品,，符合國家相關標準就可以出售了

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