近年來(lái),，預(yù)制菜成為市場(chǎng)“新寵”,，許多供應(yīng)鏈企業(yè)和餐飲企業(yè)向預(yù)制菜方向謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)。我們一起學(xué)習(xí)創(chuàng)立于2005年,，并于2017年A股上市的惠發(fā)食品股份有限公司，在預(yù)制菜和餐飲雙賽道上是如何布局的？

01

4大系列矩陣產(chǎn)品,，

建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

作為山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)企業(yè),，位于山東濰坊諸城市的惠發(fā)食品，是一家集預(yù)制菜品研發(fā),、生產(chǎn),、銷(xiāo)售和提供健康食材供應(yīng)鏈服務(wù)于一體的綜合性食品企業(yè)。2010年,，惠發(fā)旗下預(yù)制菜品牌“大國(guó)味道”成立,，正式進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)；2022年以來(lái),，惠發(fā)食品更是將預(yù)制菜定位為主要產(chǎn)品戰(zhàn)略,。7月21日，惠發(fā)食品發(fā)布公告,，擬以自有資金1.5億元設(shè)立全資子公司,，旨在不斷開(kāi)拓公司預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈渠道，鞏固并提升公司在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的地位及競(jìng)爭(zhēng)力,。

目前,，“大國(guó)味道”系列預(yù)制菜推出了臭鱸魚(yú)、蟹粉獅子頭,、脆皮肘子,、麻辣雞爪等產(chǎn)品，涵蓋八大菜系1200余款產(chǎn)品,。其中,，爆品小龍蝦年銷(xiāo)1000多噸?；莅l(fā)食品聯(lián)合八大菜系的烹飪大師,，打造烹飪大師IP認(rèn)證和授權(quán)體系，以標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)貫穿產(chǎn)業(yè)鏈,，提供面向團(tuán)餐,、酒店、快餐,、家庭等多消費(fèi)場(chǎng)景的軟硬一體化服務(wù),。產(chǎn)品好吃和性?xún)r(jià)比是預(yù)制菜爆品開(kāi)發(fā)的基本邏輯，惠發(fā)食品推出的小吃產(chǎn)品,，如炸牛奶,、香酥茄盒產(chǎn)品，不僅安全,、好吃,，性?xún)r(jià)比很高,。從預(yù)制菜的發(fā)展規(guī)劃上來(lái)看，惠發(fā)食品經(jīng)歷了幾個(gè)階段：1.0是做B端鄉(xiāng)廚,，2.0是做C端冷凍預(yù)制菜,，如小龍蝦；3.0則是做常溫預(yù)制菜,；4.0是做功能性預(yù)制菜,；5.0則是已經(jīng)形成了產(chǎn)品矩陣。現(xiàn)已形成冷凍,、冷鮮,、常溫等四大系列的產(chǎn)品矩陣?；莅l(fā)董事長(zhǎng)惠增玉指出,，經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜，一方面需要企業(yè)有強(qiáng)大的精深加工能力,，另一方面需要供應(yīng)鏈體系能力,。“做預(yù)制菜不是有幾個(gè)簡(jiǎn)單的預(yù)制菜產(chǎn)品就行,，而是需要有一個(gè)預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)矩陣,，既要有產(chǎn)品加工，又要有銷(xiāo)售平臺(tái),。而系統(tǒng)性的銷(xiāo)售平臺(tái)終是給消費(fèi)者做一站式的健康飲食管理服務(wù),。”

去年,，惠發(fā)與沙縣小吃進(jìn)行了合作,，在消費(fèi)端搭建起大型的數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)體系?！斑@樣一來(lái),，實(shí)際上我們上游做產(chǎn)品矩陣，下游做數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo),，搭建了一個(gè)大型的產(chǎn)業(yè)平臺(tái),。未來(lái)，惠發(fā)食品的預(yù)制菜產(chǎn)品會(huì)在沙縣小吃門(mén)店全面植入,，通過(guò)這樣一個(gè)平臺(tái),，我們可以幫助更多的上游企業(yè)，只要一個(gè)企業(yè)有一款爆品,，我們就可以利用我們的銷(xiāo)售平臺(tái)優(yōu)勢(shì)推廣出去，終形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)集群生態(tài)平臺(tái),?！被菰鲇裾f(shuō)道,。"目前，惠發(fā)不光做產(chǎn)品矩陣,，我們還圍繞著整個(gè)產(chǎn)鏈做一個(gè)大的系統(tǒng)平臺(tái),，為整個(gè)包括O2O的展銷(xiāo)、數(shù)字化的S2B或S2C的銷(xiāo)售都有,?！被菰鲇裾f(shuō)道。2022年3月,，由惠發(fā)公司打造的家系統(tǒng)化樣板餐廳在諸城市繁華中學(xué)啟動(dòng),。通過(guò)“凈菜+調(diào)料包+炒菜機(jī)器人”的模式，惠發(fā)將智慧餐廳推進(jìn)了校園,。除了以更智能的方式進(jìn)行菜品制作,，惠發(fā)食品還建立了菜品、食品的全程可追溯體系與健康管理體系,，前者可實(shí)現(xiàn)從種植到加工的可追溯,，后者則將“逐步實(shí)現(xiàn)為每個(gè)學(xué)生定制專(zhuān)屬的營(yíng)養(yǎng)餐”。

惠發(fā)的嘗試不止于此,。在2022年山東省兩會(huì)上,，惠發(fā)董事長(zhǎng)惠增玉提到，公司計(jì)劃在3年內(nèi),，以諸城為起點(diǎn),，在全國(guó)300個(gè)縣市打造預(yù)制菜發(fā)展樣板，實(shí)現(xiàn)全市,、全省的“生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地+加工物流配送園區(qū)+智慧餐飲配送+大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)管理”一體化發(fā)展,。

02

“城市味到”驚艷登場(chǎng)，

菜品環(huán)境體驗(yàn)全新升級(jí)

9月中旬,，位于諸城市人民路的“城市味到”便捷中餐廳正式營(yíng)業(yè),，這意味著惠發(fā)食品以品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化,、智能化為核心,，打造智慧中式餐廳的戰(zhàn)略布局逐漸拉開(kāi)大幕?；莅l(fā)食品作為智慧餐飲生態(tài)的搭建者,，將以“城市味到”品牌牽手眾多區(qū)域合伙人，探索向傳統(tǒng)餐飲賦能的業(yè)務(wù)模型,。營(yíng)業(yè)當(dāng)日,，“城市味到”的亮相頗為驚艷，就餐區(qū)座無(wú)虛席,。這是惠發(fā)食品在諸城打造的家智慧中餐廳,，在濟(jì)南,、青島等城市的門(mén)店也在緊鑼密鼓的布局中。

與傳統(tǒng)的快餐連鎖不同,，“城市味到”便捷中餐廳充分兼容了各類(lèi)客群的就餐需求,。廚房加工、點(diǎn)餐區(qū),、就餐區(qū),、新零售區(qū)等功能區(qū)域的布局，更加簡(jiǎn)潔明快,，輕奢舒適,；蒸菜、鹵菜,、炒菜,、燉菜等菜品，融合了南北風(fēng)味,，給顧客提供了更大的選擇空間,。

“與傳統(tǒng)的餐廳相比，就餐環(huán)境,、菜品口味都提升了一個(gè)檔次,。不管是自己還是和朋友一起來(lái)，都十分適合,?！鳖櫩挖w女士說(shuō)，城市味到定位比較獨(dú)特,，這樣的中餐廳是次體驗(yàn),，非常驚艷。

“城市味到”相當(dāng)于一店六開(kāi),， 全渠道營(yíng)銷(xiāo)提升服務(wù)品質(zhì),。除了優(yōu)質(zhì)的堂食體驗(yàn)，“城市味到”融合外賣(mài),、電商,、新零售、團(tuán)餐等業(yè)務(wù)模式,，采取線(xiàn)上線(xiàn)下融合的經(jīng)營(yíng)理念,，充分實(shí)現(xiàn)了多元化運(yùn)營(yíng)。

顧客在門(mén)店感覺(jué)好吃的菜品,，新零售區(qū)有專(zhuān)款預(yù)制菜供應(yīng),，既可以線(xiàn)上下單自取，也可以門(mén)店付款帶走,，到家簡(jiǎn)單加工即可與家人分享,?！俺鞘形兜健币蚤T(mén)店為體驗(yàn)中心、物流節(jié)點(diǎn),，打通了自有平臺(tái)、第三方電商平臺(tái),，常態(tài)化開(kāi)展同城直播,，通過(guò)全渠道營(yíng)銷(xiāo)，更好地支持顧客到店,、產(chǎn)品到家,、直播團(tuán)購(gòu)等服務(wù)方式，全方位滿(mǎn)足消費(fèi)者需求,。

03

構(gòu)建智慧餐飲賦能生態(tài),，

打造新模式新技術(shù)中式餐廳

“城市味到”的業(yè)務(wù)模式已經(jīng)反復(fù)打磨多年?；莅l(fā)食品聚焦食材生產(chǎn)加工,、數(shù)字化菜譜工藝研發(fā)，通過(guò)整合智能餐廚硬件,，配套智能門(mén)店管理平臺(tái),、AI收銀系統(tǒng)，形成了“智慧餐飲”的業(yè)務(wù)模型,，積極構(gòu)建了面向餐飲行業(yè)的賦能生態(tài),。在此意義上，“城市味到”已經(jīng)不僅僅是一個(gè)單純的餐飲門(mén)店,，其向傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)賦能的業(yè)務(wù),，更為引人關(guān)注。

惠發(fā)食品在專(zhuān)注食材研發(fā),、生產(chǎn)加工的也在積極布局C端消費(fèi)市場(chǎng),。“城市味到”充分引入互聯(lián)網(wǎng),、物聯(lián)網(wǎng),、數(shù)字化等手段與要素，實(shí)現(xiàn)了中餐廳的智能化運(yùn)營(yíng)管理,，已經(jīng)具備了快速?gòu)?fù)制,、落地的條件。近年來(lái),，“城市味到”已經(jīng)在內(nèi)部食堂迭代,、周邊伙伴賦能的過(guò)程中得到了充分驗(yàn)證，聯(lián)手浪潮,、嘩啦啦等戰(zhàn)略伙伴,，搭建了完善的賦能體系,。惠發(fā)食品董事長(zhǎng)惠增玉表示,，傳統(tǒng)的中式餐飲在數(shù)字化,、智能化、品牌化方面擁有巨大潛力,?；莅l(fā)將全力推動(dòng)中式快餐的智能化升級(jí)，探索中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化發(fā)展,，為更多餐飲業(yè)態(tài)賦能，與上游食材生產(chǎn)廠商,、區(qū)域合伙人共享市場(chǎng),。

進(jìn)軍餐飲行業(yè)，是惠發(fā)食品一二三產(chǎn)融合的一次嘗試和探索,。目前惠發(fā)正在打通基地種養(yǎng)殖,、食材生產(chǎn)加工、餐飲消費(fèi)三大環(huán)節(jié),，讓食品安全,、食材可追溯成為閉環(huán)。在城市味到,，顧客可以品嘗到惠發(fā)團(tuán)隊(duì)在各地精選的優(yōu)質(zhì)食材,、特色小吃。未來(lái),，惠發(fā)將以餐飲為核心,，依托線(xiàn)下門(mén)店布局，聯(lián)合地產(chǎn),、社區(qū),、園區(qū)等行業(yè)資源，打造一個(gè)覆蓋廣泛的食材消費(fèi)網(wǎng)絡(luò),，不斷提升供應(yīng)鏈服務(wù)能力和用戶(hù)數(shù)量,，搭建面向全域的食材消費(fèi)平臺(tái)。伴隨著門(mén)店數(shù)量的拓展,、食材需求的擴(kuò)大,，城市味到將不斷強(qiáng)化供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)對(duì)訂單農(nóng)業(yè)的支持，攜手更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū),，探索更多元化的農(nóng)產(chǎn)品上行路徑,，為鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興農(nóng)貢獻(xiàn)力量。

“城市味到”作為面向消費(fèi)端的門(mén)店終端,，必然成為“預(yù)制菜體驗(yàn)+購(gòu)買(mǎi)”的重要樞紐,，必將帶動(dòng)諸城產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)全域布局?！俺鞘形兜健眻?jiān)持初心,，以餐飲驅(qū)動(dòng)，帶領(lǐng)農(nóng)業(yè),、食品加工業(yè)更成為全國(guó)興農(nóng),、助農(nóng)的示范樣板。希望惠發(fā)堅(jiān)持食品安全,，擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任，與各地的商業(yè)伙伴,，共同打造,、助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式！