近年來,，預(yù)制菜成為市場“新寵”，許多供應(yīng)鏈企業(yè)和餐飲企業(yè)向預(yù)制菜方向謀求轉(zhuǎn)型升級,。我們一起學(xué)習(xí)創(chuàng)立于2005年,，并于2017年A股上市的惠發(fā)食品股份有限公司，在預(yù)制菜和餐飲雙賽道上是如何布局的,？

01

4大系列矩陣產(chǎn)品,，

建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

作為山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)企業(yè)，位于山東濰坊諸城市的惠發(fā)食品,，是一家集預(yù)制菜品研發(fā),、生產(chǎn)、銷售和提供健康食材供應(yīng)鏈服務(wù)于一體的綜合性食品企業(yè),。2010年,，惠發(fā)旗下預(yù)制菜品牌“大國味道”成立，正式進(jìn)軍預(yù)制菜市場,；2022年以來,，惠發(fā)食品更是將預(yù)制菜定位為主要產(chǎn)品戰(zhàn)略。7月21日,，惠發(fā)食品發(fā)布公告,，擬以自有資金1.5億元設(shè)立全資子公司，旨在不斷開拓公司預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈渠道,，鞏固并提升公司在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的地位及競爭力,。

目前，“大國味道”系列預(yù)制菜推出了臭鱸魚,、蟹粉獅子頭,、脆皮肘子、麻辣雞爪等產(chǎn)品,，涵蓋八大菜系1200余款產(chǎn)品,。其中，爆品小龍蝦年銷1000多噸,?；莅l(fā)食品聯(lián)合八大菜系的烹飪大師，打造烹飪大師IP認(rèn)證和授權(quán)體系,，以標(biāo)準(zhǔn)和檢測貫穿產(chǎn)業(yè)鏈,，提供面向團(tuán)餐,、酒店、快餐,、家庭等多消費(fèi)場景的軟硬一體化服務(wù),。產(chǎn)品好吃和性價比是預(yù)制菜爆品開發(fā)的基本邏輯，惠發(fā)食品推出的小吃產(chǎn)品,，如炸牛奶,、香酥茄盒產(chǎn)品，不僅安全,、好吃,，性價比很高。從預(yù)制菜的發(fā)展規(guī)劃上來看,，惠發(fā)食品經(jīng)歷了幾個階段：1.0是做B端鄉(xiāng)廚,，2.0是做C端冷凍預(yù)制菜，如小龍蝦,；3.0則是做常溫預(yù)制菜,；4.0是做功能性預(yù)制菜；5.0則是已經(jīng)形成了產(chǎn)品矩陣?，F(xiàn)已形成冷凍,、冷鮮、常溫等四大系列的產(chǎn)品矩陣,?；莅l(fā)董事長惠增玉指出，經(jīng)營預(yù)制菜,，一方面需要企業(yè)有強(qiáng)大的精深加工能力,，另一方面需要供應(yīng)鏈體系能力?！白鲱A(yù)制菜不是有幾個簡單的預(yù)制菜產(chǎn)品就行,，而是需要有一個預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)矩陣，既要有產(chǎn)品加工,，又要有銷售平臺,。而系統(tǒng)性的銷售平臺終是給消費(fèi)者做一站式的健康飲食管理服務(wù)?！?p>

去年,，惠發(fā)與沙縣小吃進(jìn)行了合作，在消費(fèi)端搭建起大型的數(shù)字化營銷體系,?！斑@樣一來，實際上我們上游做產(chǎn)品矩陣，下游做數(shù)字化營銷,，搭建了一個大型的產(chǎn)業(yè)平臺,。未來，惠發(fā)食品的預(yù)制菜產(chǎn)品會在沙縣小吃門店全面植入,，通過這樣一個平臺,，我們可以幫助更多的上游企業(yè)，只要一個企業(yè)有一款爆品,，我們就可以利用我們的銷售平臺優(yōu)勢推廣出去,，終形成一個產(chǎn)業(yè)集群生態(tài)平臺?！被菰鲇裾f道,。"目前，惠發(fā)不光做產(chǎn)品矩陣,，我們還圍繞著整個產(chǎn)鏈做一個大的系統(tǒng)平臺，為整個包括O2O的展銷,、數(shù)字化的S2B或S2C的銷售都有,。”惠增玉說道,。2022年3月,，由惠發(fā)公司打造的家系統(tǒng)化樣板餐廳在諸城市繁華中學(xué)啟動。通過“凈菜+調(diào)料包+炒菜機(jī)器人”的模式,，惠發(fā)將智慧餐廳推進(jìn)了校園,。除了以更智能的方式進(jìn)行菜品制作，惠發(fā)食品還建立了菜品,、食品的全程可追溯體系與健康管理體系,，前者可實現(xiàn)從種植到加工的可追溯，后者則將“逐步實現(xiàn)為每個學(xué)生定制專屬的營養(yǎng)餐”,。

惠發(fā)的嘗試不止于此,。在2022年山東省兩會上，惠發(fā)董事長惠增玉提到,，公司計劃在3年內(nèi),，以諸城為起點(diǎn)，在全國300個縣市打造預(yù)制菜發(fā)展樣板,，實現(xiàn)全市,、全省的“生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地+加工物流配送園區(qū)+智慧餐飲配送+大數(shù)據(jù)信息平臺管理”一體化發(fā)展。

02

“城市味到”驚艷登場,，

菜品環(huán)境體驗全新升級

9月中旬,，位于諸城市人民路的“城市味到”便捷中餐廳正式營業(yè)，這意味著惠發(fā)食品以品牌化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、智能化為核心,，打造智慧中式餐廳的戰(zhàn)略布局逐漸拉開大幕?；莅l(fā)食品作為智慧餐飲生態(tài)的搭建者,，將以“城市味到”品牌牽手眾多區(qū)域合伙人，探索向傳統(tǒng)餐飲賦能的業(yè)務(wù)模型,。營業(yè)當(dāng)日,，“城市味到”的亮相頗為驚艷，就餐區(qū)座無虛席,。這是惠發(fā)食品在諸城打造的家智慧中餐廳,，在濟(jì)南、青島等城市的門店也在緊鑼密鼓的布局中,。

與傳統(tǒng)的快餐連鎖不同,，“城市味到”便捷中餐廳充分兼容了各類客群的就餐需求。廚房加工,、點(diǎn)餐區(qū),、就餐區(qū)、新零售區(qū)等功能區(qū)域的布局,，更加簡潔明快,，輕奢舒適；蒸菜,、鹵菜,、炒菜、燉菜等菜品,，融合了南北風(fēng)味,，給顧客提供了更大的選擇空間。

“與傳統(tǒng)的餐廳相比,，就餐環(huán)境,、菜品口味都提升了一個檔次。不管是自己還是和朋友一起來,，都十分適合,。”顧客趙女士說,，城市味到定位比較獨(dú)特,，這樣的中餐廳是次體驗，非常驚艷,。

“城市味到”相當(dāng)于一店六開,， 全渠道營銷提升服務(wù)品質(zhì)。除了優(yōu)質(zhì)的堂食體驗，“城市味到”融合外賣,、電商,、新零售、團(tuán)餐等業(yè)務(wù)模式,，采取線上線下融合的經(jīng)營理念,，充分實現(xiàn)了多元化運(yùn)營。

顧客在門店感覺好吃的菜品,，新零售區(qū)有?？铑A(yù)制菜供應(yīng)，既可以線上下單自取,，也可以門店付款帶走,，到家簡單加工即可與家人分享?！俺鞘形兜健币蚤T店為體驗中心,、物流節(jié)點(diǎn)，打通了自有平臺,、第三方電商平臺,，常態(tài)化開展同城直播，通過全渠道營銷,，更好地支持顧客到店、產(chǎn)品到家,、直播團(tuán)購等服務(wù)方式,，全方位滿足消費(fèi)者需求。

03

構(gòu)建智慧餐飲賦能生態(tài),，

打造新模式新技術(shù)中式餐廳

“城市味到”的業(yè)務(wù)模式已經(jīng)反復(fù)打磨多年,。惠發(fā)食品聚焦食材生產(chǎn)加工,、數(shù)字化菜譜工藝研發(fā),，通過整合智能餐廚硬件，配套智能門店管理平臺,、AI收銀系統(tǒng),，形成了“智慧餐飲”的業(yè)務(wù)模型，積極構(gòu)建了面向餐飲行業(yè)的賦能生態(tài),。在此意義上,，“城市味到”已經(jīng)不僅僅是一個單純的餐飲門店，其向傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)賦能的業(yè)務(wù),，更為引人關(guān)注,。

惠發(fā)食品在專注食材研發(fā)、生產(chǎn)加工的也在積極布局C端消費(fèi)市場?！俺鞘形兜健背浞忠牖ヂ?lián)網(wǎng),、物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化等手段與要素,，實現(xiàn)了中餐廳的智能化運(yùn)營管理,，已經(jīng)具備了快速復(fù)制、落地的條件,。近年來,，“城市味到”已經(jīng)在內(nèi)部食堂迭代、周邊伙伴賦能的過程中得到了充分驗證,，聯(lián)手浪潮,、嘩啦啦等戰(zhàn)略伙伴，搭建了完善的賦能體系,?；莅l(fā)食品董事長惠增玉表示，傳統(tǒng)的中式餐飲在數(shù)字化,、智能化,、品牌化方面擁有巨大潛力?；莅l(fā)將全力推動中式快餐的智能化升級,，探索中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展,，為更多餐飲業(yè)態(tài)賦能,，與上游食材生產(chǎn)廠商、區(qū)域合伙人共享市場,。

進(jìn)軍餐飲行業(yè),，是惠發(fā)食品一二三產(chǎn)融合的一次嘗試和探索。目前惠發(fā)正在打通基地種養(yǎng)殖,、食材生產(chǎn)加工,、餐飲消費(fèi)三大環(huán)節(jié)，讓食品安全,、食材可追溯成為閉環(huán),。在城市味到，顧客可以品嘗到惠發(fā)團(tuán)隊在各地精選的優(yōu)質(zhì)食材,、特色小吃,。未來，惠發(fā)將以餐飲為核心,，依托線下門店布局,，聯(lián)合地產(chǎn),、社區(qū)、園區(qū)等行業(yè)資源,，打造一個覆蓋廣泛的食材消費(fèi)網(wǎng)絡(luò),，不斷提升供應(yīng)鏈服務(wù)能力和用戶數(shù)量，搭建面向全域的食材消費(fèi)平臺,。伴隨著門店數(shù)量的拓展,、食材需求的擴(kuò)大，城市味到將不斷強(qiáng)化供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)對訂單農(nóng)業(yè)的支持,，攜手更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū),，探索更多元化的農(nóng)產(chǎn)品上行路徑，為鄉(xiāng)村振興,、產(chǎn)業(yè)興農(nóng)貢獻(xiàn)力量,。

“城市味到”作為面向消費(fèi)端的門店終端，必然成為“預(yù)制菜體驗+購買”的重要樞紐,，必將帶動諸城產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)全域布局,。“城市味到”堅持初心,，以餐飲驅(qū)動,，帶領(lǐng)農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)更成為全國興農(nóng),、助農(nóng)的示范樣板,。希望惠發(fā)堅持食品安全，擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的社會責(zé)任,，與各地的商業(yè)伙伴,，共同打造、助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式,！