配制酒代加工用自己的酒水 原料有高梁(釀酒),、小麥(制大曲)，大曲工藝是高溫曲(60℃以上),，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒,，用曲量大(1：1.2)，入窖前采用堆集工藝,，窖池是石壁泥底等,，貯存期為3年以上,。濃香型白酒：一年原料是高梁,、小麥，制大曲則是中溫(55-60℃),，原料混蒸混燒,，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右,。窖池是肥泥窖,，為己酸茵等微生物提供了良好的棲息地。其貯存期為一年,。清香型酒：一年好喝的清香型代表汾酒,，這一款白酒保質(zhì)期一般多久？其原料除高梁外,，制曲用大麥,、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低,，不得超過50℃,，并用清蒸工藝、地缸發(fā)酵等,，貯存期也是一年,。

米香型白酒：僅3~6個(gè)月原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲,，而是傳統(tǒng)的米小曲,，發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法,。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上,，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少,，僅3~6個(gè)月 配制酒代加工用自己的酒水