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業(yè)務(wù)遍布各大中小城市,，在低溫物流方面有豐富的經(jīng)驗，配有高低溫臨時周轉(zhuǎn)冷庫,，同時加上全國各地的冷藏運輸資源,，可以為客戶的產(chǎn)品流通全國。
 如果說2020年,，受新冠肺炎疫情影響,，預(yù)制菜賽道開始升溫，那么2021年,，隨著預(yù)制菜股——味知香的誕生,，讓更多人看到了預(yù)制菜的無限想象空間。
企業(yè)紛紛入局,，資本不斷加碼,，隨著央視等媒體的關(guān)注，消費端也逐漸升溫,。
那么,，預(yù)制菜市場為何如此火熱，到底是真熱還是虛火,？?冷食傳媒記者 | 呂翠平 魯粉玲???  1  ???預(yù)制菜之起近些年來,，懶人經(jīng)濟大放異彩。
民以食為天,，在吃飯領(lǐng)域,，預(yù)制菜可謂是炙手可熱的“明星”賽道。
現(xiàn)今市場上的預(yù)制菜,，大致可以分為四大類,，分別是：即食食品，指那些開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理產(chǎn)品,，也可以概括為“開包即食”產(chǎn)品,，比如泡椒鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等,；還有即熱食品,，指那些只需要加熱就可食用的產(chǎn)品，包括梅干菜扣肉,、辣子雞丁等,；再有就是即烹食品，指經(jīng)過加熱或者淺油炸加工,，按份分裝冷藏或者常溫保存的半成品材料,，消費者只需要將它們放入鍋中，加上調(diào)味品進行調(diào)理,，比如香酥肉,、椒鹽排骨等；后是即配食品,，指經(jīng)過清洗,、分切等程序加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等,，一般以生的菜料為主，烹飪者自行搭配各種調(diào)料,，經(jīng)過炒制加熱即可,，比如與火鍋搭配的肉片、蔬菜等食材,，川菜等菜系的生材料等,。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)預(yù)制菜在我國的發(fā)展歷史，可以追溯至上世紀九十年代后期,，隨著肯德基,、麥當勞一類的企業(yè)進駐，國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠,，但由于條件不成熟,，行業(yè)整體發(fā)展緩慢。
而分析預(yù)制菜行業(yè)的興起與發(fā)展,，可以從其面向的B端,、C端場景入手。
從B端場景來看,，預(yù)制菜是商家的“加速器”,。
縮短了出菜時間，讓菜品更加標準化,，同時節(jié)約采購成本,、場地租金、人力成本，促進了連鎖餐飲的爆發(fā)式擴張,。
對于C端消費者來說,，預(yù)制菜是“懶人福音”。
因疫情影響,，消費者養(yǎng)成了在家吃飯的習慣,，而預(yù)制菜解決了沒有時間做飯、不會做飯又想在家吃飯的難題,。
根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示,，目前我國經(jīng)營范圍包含“速凍、預(yù)制菜,、預(yù)制食品,、半成品食品、即食,、凈菜”的企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量達到了8萬家,，僅2020年預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬家。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元,，B端市場為1956億元，C端市場489億,。
2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元,，同比增長18.1%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長,，到2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達 5165億,，遠景預(yù)期預(yù)制菜總量在3萬億以上。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)另外,，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，很多連鎖餐廳有 60%以上的菜品是預(yù)制菜，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標準化成品及半成品,。
???  2  ???預(yù)制菜之熱自2020年預(yù)制菜開始破圈，2021年,，預(yù)制菜行業(yè)可謂迎來迅猛發(fā)展,。
這主要體現(xiàn)在以下幾個方面： 1 入局的企業(yè)眾多從目前的行業(yè)玩家來看，根據(jù)“基因”,，預(yù)制菜“操盤者”可以分為四大門派：派,、餐飲派、零售派,、綜合派,。
在傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)，味知香、好得睞,、王欄樹,、谷言、信良記等品牌之外,，一些新企業(yè)的加入,，讓整個行業(yè)更加活躍。
比如餐飲出身的海底撈,、賈國龍功夫菜,。
之前這類企業(yè)主打餐飲堂食，去年在新冠疫情推動下,，開始推出預(yù)制半成品,。
安井食品也在這兩年加大了預(yù)制菜的推廣力度，推出了“凍品先生”系列快手菜,，還喊出了 “快手專區(qū) 萬家打底”的口號,，通過在零售終端投冰柜等措施，推動預(yù)制菜在C端的消費,。
出身水產(chǎn)行業(yè)的恒興水產(chǎn),、國聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港等,，借助原有的水產(chǎn)原料,，通過產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，推出酸菜魚等產(chǎn)品,，可謂順理成章。
永達食品,、雙匯食品等肉企也不甘落后,。
雙匯在2021年2月，就宣布成立了餐飲事業(yè)部,，表示將加快產(chǎn)品進餐飲,、上餐桌，做大餐飲食材類產(chǎn)品規(guī)模,，拓展肉類餐飲渠道,。
龍大肉食則于2021年12月23日宣布改名“龍大美食”， 龍大肉食董事會秘書徐巍表示,，“未來,，公司業(yè)務(wù)重點是發(fā)展預(yù)制菜，養(yǎng)殖和屠宰業(yè)務(wù)是食品業(yè)務(wù)做大做強的支撐和配套,。
”此外,，預(yù)制菜行業(yè)的巨大潛力，也吸引了很多外來者。
珍味小梅園,、叮叮袋等都屬于行業(yè)新兵,。
它們從零起步，輕裝上陣,，憑借對于消費者需求的把握,，同樣發(fā)展迅猛。
 2 零售平臺紛紛加碼在生產(chǎn)端熱鬧的同時,，銷售端也熱鬧非常,。
尤其是電商平臺紛紛瞄上了預(yù)制菜。
比如,，之前主要賣菜的每日優(yōu)鮮,、叮咚買菜、多多買菜,、興盛優(yōu)選,、美團優(yōu)選等，紛紛盯上了利潤率更高的預(yù)制菜,，推出預(yù)制菜頻道,，或者將預(yù)制菜納入銷售范圍。
此外,，主打生鮮的永輝超市,、錢大媽也看好預(yù)制菜的未來，加碼預(yù)制菜,。
12月7日,，錢大媽發(fā)布重磅消息，正式宣布與物只鹵鵝達成戰(zhàn)略合作,，賦能預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展,。
除了加大預(yù)制菜在平臺的銷售比重的同時，部分平臺還通過第三方代工及自建工廠等方式,，推出自有品牌的預(yù)制菜,。
永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”、叮咚買菜的自有品牌“叮咚菜”等,，進一步加深了和預(yù)制菜的聯(lián)系,。
 3 資本追捧預(yù)制菜賽道的火熱也吸引了眾多資本進入，據(jù)不完全統(tǒng)計,，近兩年,，預(yù)制菜品牌獲融資情況如下：??珍味小梅園2020年9月1日，獲得百萬美元天使輪融資,，投資機構(gòu)為零一創(chuàng)投,；2020年12月31日,，Pre-A輪，數(shù)百萬美元,，投資機構(gòu)為創(chuàng)新工場,；2021年3月19日，A輪,，數(shù)千萬元人民幣,，投資機構(gòu)為虢盛資本；2021年10月15日,，B輪,，數(shù)千萬元人民幣，星陀資本領(lǐng)投,，清科資管,、虢盛資本、零一創(chuàng)投,、德聚兄弟跟投,。
??麥子媽2021年10月29日，麥子媽獲天使輪融資,，投資方為元氣森林,。
輕烹烹2021年1月6日，天使輪,，數(shù)千萬元人民幣,，投資機構(gòu)為青山資本、獵聘網(wǎng),；2021年6月8日,，A輪，數(shù)千萬元人民幣,，投資機構(gòu)為月恒資本,。
叮叮袋2021年7月7日，完成千萬級人民幣天使輪融資,，本輪融資由青山資本投資。
王家渡食品2021年3月,，已完成近億元A輪融資,，本輪由復(fù)星星元領(lǐng)投、番茄資本跟投,。
三餐有料2020年10月20日,，天使輪，投資機構(gòu)為凍品在線,；2020年12月28日,，A輪,，投資機構(gòu)為梅花創(chuàng)投，英諾天使基金,；2021年6月21日,，A+輪，數(shù)千萬元人民幣,，眾海投資領(lǐng)投,，梅花創(chuàng)投跟投。
尋味獅2021年7月12日,，數(shù)千萬元天使輪融資,，由源碼資本和天圖資本聯(lián)合領(lǐng)投完成。
鮮物志2021年8月13日,，完成千萬級融資,，投資方為引溪資本。
鍋圈食匯2019年8月12日,，A輪,，4500萬人民幣，投資機構(gòu)為不惑創(chuàng)投,；2019年10月23日,，A+輪，5000萬元人民幣,，投資機構(gòu)為三全食品,、不惑創(chuàng)投；2020年2月24日,，B輪,，5000萬美元，投資機構(gòu)為IDG資本,、嘉御資本,、不惑創(chuàng)投；,，C輪,，6000萬美元，投資機構(gòu)為嘉御基金,、啟承資本,、IDG資本、不惑創(chuàng)投,；,，D輪，3億美元,，投資機構(gòu)為招銀國際 ,、天圖投資,；，D+輪,，投資機構(gòu)為茅臺建信基金,、物美。
老飯骨2020年11月13日,，獲天地在線千萬Pre-A輪融資,。
……此外，味知香更是在2021年掛牌上市,，正式成為了預(yù)制菜股,。
資本的嗅覺一向是靈敏的，眾多資本攜大額資金涌向預(yù)制菜賽道,，看中的就不是疫情帶來的有限紅利,，而是預(yù)制菜更長遠的未來。
???  3  ???預(yù)制菜之“痛”中國烹飪大師,、蜀海供應(yīng)鏈首席顧問張鴻烈表示,，2021年~2031年是預(yù)制菜發(fā)展的黃金十年。
在這一片欣欣向榮背后,，預(yù)制菜在中國仍屬于起步階段,，特別是在C端市場。
預(yù)制菜品牌麥子媽創(chuàng)始人也表示,，從消費端來說,，2021年才是真正意義上的預(yù)制菜元年。
據(jù)他了解,，2021年預(yù)制菜的銷量比2020年翻了一番,。
盡管增速喜人，但是,，需要清醒的認識到,，這個數(shù)據(jù)建立在低基數(shù)上。
因此,，從消費市場來看,，預(yù)制菜行業(yè)距離真正的火熱起來仍有很長的一段路要走。
而這條路上,，還有幾大痛點亟待解決,。
 1  首先，口味還原問題,。
  預(yù)制菜大的優(yōu)勢是便捷，方便了B端快速方便地出餐,，也解放了C端不會做飯,，或者沒有時間做飯的人群,。
但是，當前,，它仍有一個大的槽點：口感復(fù)原度較差,。
這也是預(yù)制菜進入家庭大的攔路虎。
這與預(yù)制菜的生產(chǎn)工藝有關(guān),。
部分預(yù)制菜在工廠中會進行預(yù)處理熟化調(diào)味,，當消費者購買后，到家二次復(fù)熱,，產(chǎn)品的口感就會變差,。
而消費者會把自己加熱的產(chǎn)品與在餐廳品嘗到的同款菜品進行對比，吐槽預(yù)制菜口感不好,。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)這是當前預(yù)制菜面臨的大問題,，改善和優(yōu)化口感也是預(yù)制菜企業(yè)和整個行業(yè)要努力的主要方向之一。
 2  其次,，是價位問題,。
  當前，預(yù)制菜大的銷量來自料理包,，料理包的主要使用場景在中式快餐及外賣渠道,。
這類渠道對產(chǎn)品的要求是出餐快、,，美味不是位的,。
這就意味著，這類產(chǎn)品想在家庭渠道打開銷量不太現(xiàn)實,。
很多廠家也意識到了這個問題,。
針對家庭推出的預(yù)制菜與料理包有明顯的區(qū)別，在用料上通常更加考究,，主打真材實料,。
但是，這也意味著成本比較高,。
當前,，多家針對C端推出的預(yù)制菜半成品，價格都比較高,。
部分菜品的價格和餐廳同款菜品相差無幾,。
這讓預(yù)制菜競爭優(yōu)勢并不明顯。
如何在保證真材實料的前提下,，為消費者提供,、比餐廳更有競爭力的產(chǎn)品，也是預(yù)制菜企業(yè)要考慮的問題,。
 3  再者,，眾口難調(diào),。
  我國有8大菜系，這就意味著,，不論哪家企業(yè),，想用一款產(chǎn)品闖天下，都有一定的難度,。
而針對區(qū)域口味研發(fā)產(chǎn)品,，又可能存在投入與產(chǎn)出不成正比的情況。
因此,，如何把握地方特色口味與各地消費者普適度的問題,，也是企業(yè)要面臨的一個問題。