踏信冷鏈物流公司承接全國各地牛肉、食品、乳品、奶油、水產(chǎn)品,、電子產(chǎn)品、紅酒、蔬菜、樹苗、花卉,、水果等冷藏車整車,、零擔(dān)運(yùn)輸業(yè)務(wù)，24小時服務(wù)熱線： 踏信冷藏物流有限公司注冊地,，可提供運(yùn)輸溫度（20℃~-25℃）滿足不同貨物升降溫度要求,，現(xiàn)有冷藏車，棉被車,，保溫車80余輛,，車輛類型齊全，有4.2,、5.2,、6.2、7.2,、8.6,、9.6、12.5,、13.7,、15米各類型號的冷藏車輛，公司所有冷藏運(yùn)輸車輛,，全部采用國產(chǎn)進(jìn)口原裝制冷機(jī)組,，經(jīng)多年實(shí)際運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)證實(shí)，該系列制冷機(jī)組具有高性能的可靠性,，制冷量大,，安全保護(hù)裝置齊備，操作控制靈活方便，能充分滿足各類貨物的運(yùn)輸質(zhì)量要求,。貨物全部由中國平安保險公司承保,。業(yè)務(wù)遍布各大中小城市，在低溫物流方面有豐富的經(jīng)驗(yàn),，配有高低溫臨時周轉(zhuǎn)冷庫,，同時加上全國各地的冷藏運(yùn)輸資源，可以為客戶的產(chǎn)品流通全國,。 

提到長沙小吃,，很多人個想到的就是臭豆腐。臭豆腐憑借“聞著臭,，吃著香”的特性,，贏得了眾多美食饕客的喜愛。

隨著小吃工業(yè)化的推進(jìn),，以及以文和友為代表的文旅項(xiàng)目的興起,，臭豆腐作為長沙的一張名片，也開始了工業(yè)化進(jìn)程,，速凍臭豆腐開始代替現(xiàn)做,。

那么速凍臭豆腐，能否“香”飄萬家,？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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芝士,、迷你、小實(shí)粒...

臭豆腐品類迎來細(xì)分

“你認(rèn)識做速凍臭豆腐的廠家嗎,？聽說這個產(chǎn)品這兩年賣得不錯,，想找點(diǎn)賣賣試試?！苯?，冷食傳媒接到了這樣的經(jīng)銷商咨詢。據(jù)該經(jīng)銷商介紹,，近幾年來,，速凍臭豆腐作為一個休閑小吃，很受市場歡迎,。這種情況也從長沙聚美合豆制品有限公司得到證實(shí),。據(jù)媒體報道，該公司每天生產(chǎn)240萬片臭豆腐,，仍然供不應(yīng)求,。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

王新壯食品有限公司也對市場的變化感受深刻。該公司營銷總監(jiān)宋向陽告訴冷食傳媒,，王新壯自2016年開始做預(yù)制臭豆腐,，近幾年明顯感覺市場的接受度大大提高,，銷量也逐年提升。
銷量的提升離不開企業(yè)對臭豆腐這一單品的不斷細(xì)分和創(chuàng)新,。
首先是規(guī)格上,。傳統(tǒng)的臭豆腐以大塊為主，一些企業(yè)根據(jù)終端客戶的反饋,，以及消費(fèi)群體的個性化需求,，研發(fā)了一些新品。
王新壯食品有限公司研發(fā)的小實(shí)粒臭豆腐就是其中之一,?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的臭豆腐塊比較大,，在灌湯之后消費(fèi)者很難一口吃下去,。但是分成幾口吃，湯汁就會流失,，既影響產(chǎn)品口感,，也可能會灑到衣服上，影響消費(fèi)體驗(yàn),。針對這一痛點(diǎn),，我們研發(fā)了小實(shí)粒臭豆腐。炸制之后,，既保留了傳統(tǒng)臭豆腐特有的酥脆外皮，內(nèi)層也有肉,，口感軟滑,，還可以一口一個，給消費(fèi)者更好的食用體驗(yàn),?！?br/>湘潭羅家食品有限公司則根據(jù)夜市大排檔以及燒烤店的特定消費(fèi)場景，將臭豆腐穿成串進(jìn)行銷售,，銷量也不錯,。聚美合則根據(jù)消費(fèi)群體逐漸年輕化的特點(diǎn)，在傳統(tǒng)口味之外,，推出了更符合年輕人口味的芝士臭豆腐等新口味,，賦予這款傳統(tǒng)美食新的生命力。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
此外,，針對加工程度的不同,，臭豆腐還有生坯和熟坯之分。生坯在保存方式上,，通常要求冷凍,，保質(zhì)期比較長,，一般為6到12個月，可以長距離運(yùn)輸,，也可以增加銷售期,，更適合商用。熟坯則通常采用0到6度冷藏保存,，保質(zhì)期較短,，通常僅有30天左右，更適合C端消費(fèi)者,。


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長沙臭豆腐供全國

預(yù)制菜定位引關(guān)注

作為臭豆腐的發(fā)源地,，湖南集中了大量生產(chǎn)臭豆腐的企業(yè)，算是全國的速凍臭豆腐生產(chǎn)基地之一,。據(jù)湖南省武岡市湘田食品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人張經(jīng)理估計(jì),，湖南至少有上千家生產(chǎn)臭豆腐的企業(yè)。宋向陽對這一數(shù)據(jù)則更加樂觀：“長沙本來就有做臭豆腐的基礎(chǔ),，我估計(jì)大大小小得有2000家,。”
生產(chǎn)企業(yè)的增多,，產(chǎn)品不斷細(xì)分,，臭豆腐適用的渠道也越來越廣。
張經(jīng)理介紹,，傳統(tǒng)臭豆腐定位通常是休閑小吃,，主要銷售渠道是美食廣場、商業(yè)街,、以及夜市,。其中典型的就是這幾年聲名鵲起的文旅項(xiàng)目——文和友。在長沙,，它通過復(fù)原老長沙的市井生活,，將以臭豆腐、小龍蝦為代表的特色小吃穿插期間,，形成了一種沉浸式旅游消費(fèi),，這幾年特別火。這種模式帶動的小吃銷售量是非常大的,。據(jù)了解,，文和友有多家臭豆腐生產(chǎn)代工廠。


 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，同樣值得關(guān)注的還有全國各地遍布的臭豆腐連鎖店,。為了便于加盟，很多連鎖店也會選用速凍的臭豆腐來提升產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度,，這也是速凍臭豆腐的重點(diǎn)銷售渠道之一,。也有部分生產(chǎn)速凍臭豆腐的企業(yè),，自己開的就有臭豆腐連鎖店，比如王新壯就屬于此類,。
臭豆腐串的出現(xiàn)則讓它同樣適用于燒烤店,、麻辣燙店、關(guān)東煮店等,。
而王新壯對臭豆腐的定位則更有意思：“很多品牌都把臭豆腐當(dāng)做了一個休閑小吃,，我們則將它打造成了一道菜。在銷售渠道上,，我們也不再側(cè)重小吃店或者夜市攤,，而是主要針對中高端酒店，將它作為一道特色菜品推薦給酒店和消費(fèi)者,。當(dāng)前銷售情況非常不錯,。”宋向陽說,，王新壯自2016年開始對臭豆腐進(jìn)行重新定位,，當(dāng)前，在北京,、天津等地的餐飲酒店對于預(yù)制臭豆腐的接受度都很高,。


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中小企業(yè)混戰(zhàn)

比“臭”大戰(zhàn)已經(jīng)開始

盡管生產(chǎn)企業(yè)眾多，但是,，在業(yè)內(nèi)人士看來,，因?yàn)槭袌鰳O大，渠道又極度分散,，當(dāng)前,，在臭豆腐行業(yè)并沒有一家全國的企業(yè)，行業(yè)的品牌集中度非常低,，中小企業(yè)仍是行業(yè)的主流,，這也導(dǎo)致了行業(yè)價格戰(zhàn)比較嚴(yán)重,。
據(jù)淘寶顯示,，長沙市聚美合豆制品有限公司生產(chǎn)的聚美合品牌臭豆腐，450克/袋,，20片,，原價16.9元，優(yōu)惠價14.9元,，約合16.6元/500克,。長沙火宮殿食品有限公司生產(chǎn)的火宮殿牌臭豆腐，1000克/袋,，30片,，原價45元,，優(yōu)惠價25.9元，約合12.95元/500克,。

另外A品牌臭豆腐,，600克/盒，30片,，售價24.5元,，約合20.42元/500克。盡管和其他兩個品牌相比,，盒裝成本會比其他兩個袋裝的高一些,，但是不可否認(rèn)的是，各品牌之間的價差較大,。同樣500克規(guī)格的臭豆腐,，A品牌比火宮殿高了將近一倍。
而速凍臭豆腐除了與內(nèi)部的企業(yè)競爭之外,，還面臨著其他競爭,。其中一個強(qiáng)勁的對手就是常溫休閑即食臭豆腐。比如火宮殿,、以及長沙聚興食品有限公司的康樂緣等品牌都推出了即食臭豆腐,，和速凍臭豆腐分割市場。
市場空間巨大,，有銷量,，無品牌，未來,，臭豆腐能否出現(xiàn)一家全國性的品牌,？哪個品牌又有機(jī)會成長為，冷食傳媒將持續(xù)關(guān)注,。