養(yǎng)生酒加工使用純糧酒 口感上區(qū)分——醬香的味重（酯,、醇等總含量也高）,，濃香bai居中,，清香更低（香型物質(zhì)總含量也是低的）,。兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點為濃兼醬,，醬兼濃,。對于其他香型在口味上也可以非常明顯的特征，比如有米香型（代表三花酒,，米香味）,、鳳香型（代表西鳳酒、口感很圓滑）,、董香型（代表董酒,，藥味）、鼓香型（代表白玉冰燒,，咸味）等若干,。

釀造工藝上區(qū)分——

醬香型，原料高粱（釀酒）,、小麥（制大曲）,，制作高溫曲（60℃以上），原料清蒸,，采用八次發(fā)酵八次蒸酒,，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝,，窖池是石壁泥底等,，貯存期3年以上。

濃香型,，原料高粱,、小麥，制大曲用中溫（55～60℃）,，原料混蒸混燒,，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,，并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲,、都號稱是數(shù)百年老窖釀成,，貯存期為一年,。養(yǎng)生酒加工使用純糧酒