養(yǎng)生酒加工使用純糧酒 口感上區(qū)分——醬香的味重（酯,、醇等總含量也高），濃香bai居中,，清香更低（香型物質(zhì)總含量也是低的）,。兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點(diǎn)為濃兼醬,，醬兼濃,。對于其他香型在口味上也可以非常明顯的特征,，比如有米香型（代表三花酒，米香味）,、鳳香型（代表西鳳酒,、口感很圓滑）、董香型（代表董酒,，藥味）,、鼓香型（代表白玉冰燒，咸味）等若干,。

釀造工藝上區(qū)分——

醬香型,，原料高粱（釀酒）、小麥（制大曲）,，制作高溫曲（60℃以上）,，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒,，用曲量大（1∶1.2）,，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等,，貯存期3年以上,。

濃香型，原料高粱,、小麥,，制大曲用中溫（55～60℃），原料混蒸混燒,，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝,，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲,、都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成,，貯存期為一年。養(yǎng)生酒加工使用純糧酒