廣東踏信冷鏈物流有限公司與物流有限公司是一家集普貨,冷藏冷凍的物流公司,，是一家專業(yè)從事跨省市公路貨物運(yùn)輸和倉儲(chǔ)的服務(wù)性企業(yè),。公司實(shí)力雄厚，擁有多年的營運(yùn)經(jīng)驗(yàn),。公司在倉儲(chǔ)部現(xiàn)擁有5000平方米倉庫,，冷藏冷凍倉庫1000平方,，倉儲(chǔ)能力達(dá)5000余噸。設(shè)有多個(gè)和儲(chǔ)運(yùn)網(wǎng)點(diǎn),，自備貨運(yùn)車輛30余輛（5T-30T）,，網(wǎng)絡(luò)合同車100輛，另有多輛危險(xiǎn)品車輛,，備有市區(qū)通行證可隨時(shí)為您提供市內(nèi)短駁,，零擔(dān)快運(yùn)業(yè)務(wù)，設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)市內(nèi)倉庫備有各類鏟車等裝卸設(shè)備,。公司在全國部分城市與近百家物流公司建立了長(zhǎng)期可靠的聯(lián)運(yùn)關(guān)系,。實(shí)現(xiàn)了物流配送的一站式服務(wù)，在解決貨物快速分流的同時(shí),，也為客戶提供門到門配送服務(wù),。為了促進(jìn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力、強(qiáng)化公司管理和提升企業(yè)形象,，不斷的學(xué)習(xí)前沿物流模式優(yōu)化企業(yè)管理資源,。多年來，公司很多員工都經(jīng)過現(xiàn)代化物流理論與運(yùn)營的培訓(xùn),，并且長(zhǎng)期從事車輛調(diào)度和運(yùn)輸管理業(yè)務(wù),，熟悉物流市場(chǎng)運(yùn)作規(guī)律，積累了豐富的物流操作經(jīng)驗(yàn),。以誠信,、熱情、**的工作為各大企業(yè)服務(wù),，與多家國內(nèi)**企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系,，公司業(yè)績(jī)蒸蒸日上!

近日,，卡士酸奶某批次產(chǎn)品酵母超標(biāo)60倍被查一事引發(fā)熱議。值得注意的是,，標(biāo)榜高端的卡士酸奶產(chǎn)品售價(jià)比同行高出不少,，涉事產(chǎn)品更是每組售價(jià)(3瓶250g裝)超過40元，不少網(wǎng)友對(duì)于其出現(xiàn)質(zhì)量問題感到詫異,。酸奶酵母超標(biāo)原因何在,？

超標(biāo)60倍引關(guān)注

近日，據(jù)上海市場(chǎng)監(jiān)管局官方號(hào)消息,，2022年第7期省級(jí)食品安全抽檢涉及5大類食品,，包括：肉制品、乳制品,、方便食品,、糖果制品、蛋制品等,。抽檢樣品共計(jì)508批次,，其中合格507批次、不合格1批次,。

不合格樣品為卡士酸奶(蘇州)有限公司生產(chǎn),，統(tǒng)一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳。檢測(cè)顯示,，該樣品酵母檢測(cè)結(jié)果為6000CFU/g,，高于標(biāo)準(zhǔn)值100CFU/g的60倍。

據(jù)公告顯示,，酵母是一種單細(xì)胞真菌,，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌,，是一種天然發(fā)酵劑,。酵母數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。

酵母超標(biāo)60倍會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么危害,？北京大學(xué)食品與生物資源工程研究所博士后,、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師田維娜表示，在衛(wèi)生部發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—發(fā)酵乳”(GB)中明確規(guī)定了發(fā)酵乳的微生物和致病菌項(xiàng)目含量標(biāo)準(zhǔn),，分為大腸菌群,、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌,、酵母和霉菌,，以及乳酸菌數(shù)。其中,，酵母和霉菌的標(biāo)準(zhǔn)是≤100CFU/g,。此外,，農(nóng)業(yè) 農(nóng)村部在2021年發(fā)布實(shí)施的“綠色食品、乳與乳制品”農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 657-2021)中也同樣提及了此標(biāo)準(zhǔn),。此次檢測(cè)酵母含量達(dá)到酵母檢測(cè)結(jié)果為6000CFU/g超標(biāo)60倍，這么高的數(shù)值很有可能造成其他的微生物指標(biāo)超標(biāo),，隨之而來可能引起發(fā)酵乳的理化指標(biāo)(脂肪,、蛋白質(zhì)、非脂乳固體,、酸度),，以及發(fā)酵乳的感官指標(biāo)(色澤、滋味,、氣味,、組織狀態(tài))超標(biāo)，這也有造成食源性疾病的潛在風(fēng)險(xiǎn),。

據(jù)公告顯示,，上海市場(chǎng)監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處,，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù),，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

問題可能出在冷鏈

造成酸奶產(chǎn)品酵母超標(biāo)的主要原因在哪兒,？

據(jù)上述信息公告顯示,，此次酵母超標(biāo)可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)取?/p>

卡士乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，針對(duì)此次抽檢結(jié)果,，卡士乳業(yè)高度重視，對(duì)消費(fèi)者表示誠摯的歉意,，并已快速采取行動(dòng)：第一,、將產(chǎn)品留樣送檢**部門，相關(guān)批次產(chǎn)品抽檢發(fā)生在去年,，該批產(chǎn)品出廠報(bào)告顯示合格,。經(jīng)蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心等機(jī)構(gòu)檢測(cè)均符合國家標(biāo)準(zhǔn),；第二,、回訪該批次產(chǎn)品的相關(guān)銷售網(wǎng)點(diǎn)，暫未收到異常情況反饋,；第三,、針對(duì)儲(chǔ)運(yùn)與銷售終端的排查，目前判斷,，酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)所致,。

田維娜認(rèn)為,，原料環(huán)節(jié)、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)以及終端消費(fèi)環(huán)節(jié)均有可能造成影響,。原料環(huán)節(jié)方面,，原材料污染是*主要原因；冷鏈儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié),，主要是運(yùn)輸過程中的溫度不達(dá)標(biāo),，或者包裝出現(xiàn)問題，致使空氣中的酵母落入發(fā)酵乳等原因,。而終端消費(fèi)環(huán)節(jié)主要是終端環(huán)境以及購買后存儲(chǔ)的要求是否達(dá)標(biāo),。從卡士事件可以看出，因?yàn)樵牧系目勺匪菪?，留樣產(chǎn)品的檢測(cè)證明,，并非屬于原料環(huán)節(jié)的問題。也就是說,，冷鏈和供應(yīng)鏈的達(dá)標(biāo)與否是低溫酸奶品質(zhì)保證的關(guān)鍵性因素,。

中國奶業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉同樣認(rèn)為,，對(duì)于指標(biāo)達(dá)標(biāo),，冷鏈的完善既是必要條件，又是至關(guān)重要的一環(huán),。產(chǎn)品離開冷鏈時(shí)間過長(zhǎng),、貯存溫度不夠低，或達(dá)不到要求,、受到其他細(xì)菌感染,、以及包裝破損是冷鏈環(huán)節(jié)中存在或發(fā)生的主要問題。

冷鏈建設(shè)并不輕松

據(jù)卡士官方顯示,，卡士自建全程冷鏈系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)2-6度，*后一公里派送,，并選擇與順豐冷鏈強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,。針對(duì)卡士“冷鏈建設(shè)”的具體情況，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：在冷鏈管理方面,，為確?？蓾M足產(chǎn)品 2-6℃冷藏保存的要求，卡士自身建立了完善的儲(chǔ)運(yùn)冷鏈質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn),，并整合了運(yùn)輸,、存儲(chǔ)能力完善的第三方公司到整個(gè)冷鏈管理系統(tǒng)中?？ㄊ吭诋a(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié),，利用云監(jiān)控平臺(tái)系統(tǒng)對(duì)自有倉儲(chǔ)物流及重點(diǎn)經(jīng)銷商倉庫的冷鏈溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)在線監(jiān)控,，管理人員可在手機(jī)客戶端 24小時(shí)實(shí)時(shí)查看。同時(shí),，公司還委托了第三方專業(yè)機(jī)構(gòu),，以及利用公司自有流通品控抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管。

據(jù)了解,，運(yùn)輸半徑?jīng)Q定了銷售半徑,，目前國內(nèi)低溫酸奶大多由地方乳企生產(chǎn)。品牌的全國化布局,，對(duì)其冷鏈運(yùn)輸提出了極高的挑戰(zhàn)，因此不少品牌在發(fā)展初期主要會(huì)選擇與第三方冷鏈合作,。然而“牽手”第三方冷鏈,，一方面品牌商對(duì)于傳輸過程很難完全把控，另一方面,，高額的成本也是巨大障礙,。以酸奶品牌Change為例，據(jù)相關(guān)報(bào)道該酸奶出庫后的大頭正是花在了冷鏈運(yùn)輸上,，以至于其市場(chǎng)總監(jiān)曾感嘆：“相當(dāng)于給順豐冷鏈打工了,！