黃原膠簡(jiǎn)介：

性狀

黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味,。易溶于冷,、熱水中，溶液中性,，耐凍結(jié)和解凍,，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體,。

結(jié)構(gòu)

黃原膠又稱黃膠,、漢生膠，是一種由黃單胞桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)胞外酸性雜多糖,。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物,，相對(duì)分子質(zhì)量在100萬以上,。黃原膠的二級(jí)結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu),。 

主要用途

黃原膠由于其的性質(zhì),，在食品、石油,、醫(yī)藥,、日用化工等十幾個(gè)領(lǐng)域有著的應(yīng)用，其商品化程度之高,，應(yīng)用范圍之廣,，令其他任何一種微生物多糖都望塵莫及,。

1,、食品方面：許多食品中都添加黃原膠作為穩(wěn)定劑、乳化劑,、懸浮劑,、增稠劑和加工輔助劑。黃原膠可控制產(chǎn)品的流變性,、結(jié)構(gòu),、風(fēng)味及外觀形態(tài)，其假塑性又可保證良好的口感,，被應(yīng)用于色拉調(diào)料,、面包、奶制品,、冷凍食品,、飲料、調(diào)味品,、釀造,、糖果,、糕點(diǎn),、湯料和罐頭食品中,。