黃原膠簡介：

性狀

黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末,，稍帶臭味。易溶于冷,、熱水中,，溶液中性，耐凍結和解凍,，不溶于乙醇,。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體,。

結構

黃原膠又稱黃膠,、漢生膠，是一種由黃單胞桿菌發(fā)酵產生的細胞外酸性雜多糖,。是由D-葡萄糖,、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上,。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞,，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。 

主要用途

黃原膠由于其的性質,，因而在食品,、石油、醫(yī)藥,、日用化工等十幾個領域有著的應用,，其商品化程度之高，應用范圍之廣,，令其他任何一種微生物多糖都望塵莫及,。

1、食品方面：許多食品中都添加黃原膠作為穩(wěn)定劑,、乳化劑,、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑,。黃原膠可控制產品的流變性,、結構、風味及外觀形態(tài),，其假塑性又可保證良好的口感,，因此被應用于色拉調料,、面包、奶制品,、冷凍食品,、飲料、調味品,、釀造,、糖果、糕點,、湯料和罐頭食品中,。