黃原膠簡(jiǎn)介：

黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末,，稍帶臭味。易溶于冷,、熱水中,，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍,，不溶于乙醇,。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體

特點(diǎn)性能

黃原膠是目前國(guó)際上集增稠,、懸浮,、乳化、穩(wěn)定于于一體． 的生物膠,。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)的多少,，對(duì)其性能有很大影響。黃原膠具有長(zhǎng)鏈高分子的一般性能,，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán),，在特定條件下會(huì)顯示 性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的,，不向條件下表現(xiàn)不同的特性,。

1. 懸浮性和乳化性

黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用,。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，所以能夠支持固體顆粒,、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力,。

2. 良好的水溶性

黃原膠在水中能快速溶解,，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解,，可省去繁雜的加工過(guò)程,，使用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性,，如果直接加入水而攪拌不充分,，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻止水分進(jìn)入里層,，從而影響作用的發(fā)揮,，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽,、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂,，制成溶液使用。

3. 增稠性

黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍),，是一種高效的增稠劑,。

4.假塑性

黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降,，但分子結(jié)構(gòu)不變,。而當(dāng)剪切力消除時(shí)，則立即恢復(fù)原有的粘度,。剪切力和粘度的關(guān)系是完全可塑的,。黃原膠假塑性非常突出，這種假塑性對(duì)穩(wěn)定懸浮液,、乳濁液極為有效,。