河南醬板鴨做法培訓 鹵味小吃培訓班

   香,、辣,、鮮、醇是醬板鴨獨到的特色：通過傳統(tǒng)工藝與現代科技的完美結合,，將鴨的獨特滋味淋漓盡致的發(fā)揮出來,，濃郁而不腥膻,，令聞都垂涎；辣是所有醬板鴨的共性,，但長沙紅星鵬飛醬板鴨卻另有神韻,，剛入口只覺得香鮮爽口，十分美味,，到吃得滿嘴余香時,，長沙紅星鵬飛醬板鴨的辣便顯出其不凡的后勁，喜辣者倍感舒爽,，怕辣者亦覺過癮,；鮮作為一種熟食，重要也困難的莫過于如何保鮮,，

 醬板鴨系列：

醬板鴨脖,、醬板鴨翅、醬板鴨爪,、醬板鴨拐,、,、醬板鴨舌、醬香魚和豆制品等等,。

培訓要點

分別介紹其原材料的選購,，

使用設備及用具的配置，

加工原料的處理工藝,，

中藥材的放量配制,，

口味的把握與調整，

各種鹵湯的調制配方,，

香辛料的認識及使用方法,，

整個制作工藝流程及注意事項。

培訓項目：

1,、早餐系列培訓（包子饅頭,、餃子、肉餅,、醬香餅,、餡餅、營養(yǎng)早餐粥,、小籠包,，果蔬包，卡通包,，卡通饅頭,，米花糕，生煎包.油條,，芝麻球,，餛飩，灌湯包,；

2,、早餐湯粉培訓；(湖南牛肉粉,、漁粉,、鹵粉，湖南米粉,，邵陽米粉,、原味湯粉、羊肉粉,、重慶酸辣粉,、重慶小面，砂鍋粉 、涼皮涼面,、特色粉面,、雜醬面，腸粉,；

3,、主餐培訓項目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯,、鹵肉飯,，紙包魚，石鍋魚,，烤肉拌飯,，蓋碼飯、炒菜,，湘菜,，木桶飯、風味小炒,、特色炒飯炒粉 ；

4.夜宵系列培訓：燒烤,，烤魚,，湘西小串，唆螺,，口味蝦,，鹵蝦，開心花甲,，烤豬蹄,，錫紙腦花、鐵板燒,、炒粉炒飯,；

5、休閑小吃項目：（奶茶,、麻辣燙,、廣式糖水，印度飛餅,，涼拌菜,，關東煮、冒菜,，鹵菜,，醬板鴨，麻辣菜,，油炸,，臭豆腐,，奶茶，泡菜,，冷鍋 串 串,，串串香、壽 司,、常德鴨霸王,、泡椒鳳爪、章魚小丸子,；