河南醬板鴨做法培訓(xùn) 鹵味小吃培訓(xùn)班

   香、辣,、鮮,、醇是醬板鴨獨(dú)到的特色：通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，將鴨的獨(dú)特滋味淋漓盡致的發(fā)揮出來,，濃郁而不腥膻,，令聞都垂涎；辣是所有醬板鴨的共性,，但長沙紅星鵬飛醬板鴨卻另有神韻,，剛?cè)肟谥挥X得香鮮爽口,，十分美味，到吃得滿嘴余香時(shí),，長沙紅星鵬飛醬板鴨的辣便顯出其不凡的后勁,，喜辣者倍感舒爽，怕辣者亦覺過癮,；鮮作為一種熟食,，重要也困難的莫過于如何保鮮，

 醬板鴨系列：

醬板鴨脖,、醬板鴨翅,、醬板鴨爪、醬板鴨拐,、,、醬板鴨舌、醬香魚和豆制品等等,。

培訓(xùn)要點(diǎn)

分別介紹其原材料的選購,，

使用設(shè)備及用具的配置，

加工原料的處理工藝,，

中藥材的放量配制,，

口味的把握與調(diào)整，

各種鹵湯的調(diào)制配方,，

香辛料的認(rèn)識及使用方法,，

整個(gè)制作工藝流程及注意事項(xiàng)。

培訓(xùn)項(xiàng)目：

1,、早餐系列培訓(xùn)（包子饅頭,、餃子、肉餅,、醬香餅,、餡餅、營養(yǎng)早餐粥,、小籠包,，果蔬包，卡通包,，卡通饅頭,，米花糕，生煎包.油條,，芝麻球,，餛飩，灌湯包；

2,、早餐湯粉培訓(xùn),；(湖南牛肉粉、漁粉,、鹵粉,，湖南米粉，邵陽米粉,、原味湯粉,、羊肉粉、重慶酸辣粉,、重慶小面,，砂鍋粉 、涼皮涼面,、特色粉面,、雜醬面，腸粉,；

3,、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯,、鹵肉飯,，紙包魚，石鍋魚,，烤肉拌飯,，蓋碼飯、炒菜,，湘菜,，木桶飯、風(fēng)味小炒,、特色炒飯炒粉 ,；

4.夜宵系列培訓(xùn)：燒烤,，烤魚,，湘西小串，唆螺,，口味蝦,，鹵蝦，開心花甲,，烤豬蹄,，錫紙腦花、鐵板燒、炒粉炒飯,；

5,、休閑小吃項(xiàng)目：（奶茶、麻辣燙,、廣式糖水,，印度飛餅，涼拌菜,，關(guān)東煮,、冒菜，鹵菜,，醬板鴨,，麻辣菜，油炸,，臭豆腐,，奶茶，泡菜,，冷鍋 串 串,，串串香、壽 司,、常德鴨霸王,、泡椒鳳爪、章魚小丸子,；