湖北醬板鴨**做法培訓(xùn) 醬板鴨課程教學(xué)

醬板鴨是一絕名菜,，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡,，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干,、烤制等15道工序精致而成,，成品色澤深紅,，皮肉酥香，醬香濃郁,，滋味悠長(zhǎng),，具有活血、順氣,、健脾,、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食,，是一道佐酒佳肴,、送禮佳品。產(chǎn)品香,、辣,、甘、麻,、咸,、酥、綿適中,，具有醇香可口,，色香俱全，低脂不膩,，回味無(wú)窮,，食用方便的特點(diǎn)。

鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，屬?zèng)鲂?，科學(xué)的食用具有滋潤(rùn)養(yǎng)胃，平肝去火,，健體美顏,，益氣養(yǎng)血，除濕去煩,，開(kāi)胃健脾,，醒目安神，活血化淤,，茲陰益腎之功效,，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃,，又可作為灑席上的特色菜肴,，開(kāi)袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風(fēng)味,。

培訓(xùn)要點(diǎn)

分別介紹其原材料的選購(gòu),，

使用設(shè)備及用具的配置，

加工原料的處理工藝,，

中藥材的放量配制,，

口味的把握與調(diào)整，

各種鹵湯的調(diào)制配方,，

香辛料的認(rèn)識(shí)及使用方法,，

整個(gè)制作工藝流程及注意事項(xiàng),。

紅星鵬飛學(xué)校小吃培訓(xùn)項(xiàng)目：1：燒烤技術(shù) 2：麻辣燙技術(shù) 3：油炸技術(shù) 4：鐵板燒技術(shù) 5：涼粉涼面 6：鹵菜系 列 7：涼菜系列 8：長(zhǎng)沙臭豆腐 9：醬香餅技術(shù) 10：**重慶酸辣粉技術(shù) 11：砂鍋蓋碼飯系列培訓(xùn) 12：珍珠奶 茶系列 13：湯粉系列 14：臭豆腐培訓(xùn) 15:特色火鍋 16:土豆粉技術(shù)培訓(xùn) 17:鐵板魷魚(yú) 18：粥類(lèi)培訓(xùn) 19：鴨霸 王/醬板鴨技術(shù)培訓(xùn) 20：開(kāi)心花甲技術(shù)培訓(xùn) 21：魚(yú)粉技術(shù)培訓(xùn) 22：鹵肉卷技術(shù)培訓(xùn)等等。