純糧食酒加工價(jià)格原酒降度

人類最早的釀造歷史可以追溯到5000年前,，即使在傳說(shuō)中的黃帝炎帝時(shí)期,，也有釀酒業(yè)。那時(shí),，人類已經(jīng)完全掌握了釀造技術(shù),。可以說(shuō)中**文化歷史悠久,，酒類產(chǎn)品博大精深,，如今，飲酒已經(jīng)成為中國(guó)人生活的一部分,。有些人說(shuō),，醬香型白酒可以起到養(yǎng)生保健功效，對(duì)身體傷害最小的白酒,，那么你知道白酒是如何釀造的嗎,？什么是勾兌酒呢？今天,，小李就來(lái)教教大家,。

一般來(lái)說(shuō)，一瓶白酒的誕生一般要經(jīng)過(guò)以下步驟：選料,、制曲,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀,、勾兌、灌裝,。

一,、選料。

原料一般是將高梁,、玉米,、小麥、大米,、糯米,、大麥、蕎麥,、青稞等糧食和豆類等,，不包括薯類與果蔬類，并且作物的顆粒均勻飽滿,、新鮮,、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變,、干燥適宜,、無(wú)泥沙,、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物,。另外,，還包括一些輔料、好水,。

二,、制曲。

制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié),，可分為兩大類,，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒),；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲,，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒,。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖),。

三,、發(fā)酵。

從配料,、蒸糧,、糖化、發(fā)酵,、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵過(guò)程實(shí)際上是將前一階段生產(chǎn)的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程,。純糧食酒加工價(jià)格原酒降度

四,、蒸餾。

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的,，為了提高酒精含量(度數(shù)),，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾,，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施,。蒸餾后,，所得原酒的酒精含量通常相對(duì)較高。不同批次的原酒質(zhì)量和風(fēng)格不同,，需要分批儲(chǔ)存,。

五,、陳釀。

陳釀也叫老熟,，我們說(shuō)的“酒是陳的香”,，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算作半成品,，辛辣,，不能算醇香，只有在特定的環(huán)境中儲(chǔ)存一段時(shí)間,，使其自然成熟,，酒體才會(huì)柔軟可口，醇厚芬芳,。貯酒容器優(yōu)先放在陶壇中,，較大的存儲(chǔ)容器可以由不銹鋼或類似材料制成，并且盡可能不使用金屬鋁容器,。貯存應(yīng)采用自然老熟,，禁止使用催化劑等化學(xué)方法加速陳釀。

六,、勾兌,。

這里的勾兌是指用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，無(wú)混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì),。從酒瓶中蒸餾出的是原酒,，酒精含量一般在70-85度之間。這種原酒,，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同,，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一,，是無(wú)法直接飲用的,，只有進(jìn)行為“勾兌”，才可以統(tǒng)一口味,，去除雜質(zhì),，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù),，便于消費(fèi)者飲用,。