純糧食酒廠家定制

中**文化源遠(yuǎn)流長,，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分,。都說酒是糧食精,，越喝越年輕，國內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ),，很多人對于白酒雖然很熟悉,，但是對于白酒的釀造過程卻并不熟悉，白酒是如何釀造的,？老酒友可能才知道,，來聽聽醬酒人趙磊的看法。

其實(shí)不同香型的白酒是有著不同的工藝和流程的,，但是也具備著一整套的釀酒過程,。釀酒的原理其實(shí)很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程,，當(dāng)然,，實(shí)際操作的時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡單。大致來講,，一瓶白酒的誕生,，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀,、勾兌,、灌裝。這樣的過程可能在細(xì)節(jié)方面存在著不同,，但其實(shí)都是對制作白酒的研究,，不同的廠家有著不同成熟的工藝。

糧為酒之肉,，一般是將高梁,、玉米、小麥,、大米,、糯米、大麥,、蕎麥,、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿,、新鮮,、無蟲蛀、無霉變,、干燥適宜,、無泥沙,、無異雜味、無其它雜物,。這也是最基本的要求,，如果在選材的時候就出現(xiàn)了偏差，那么就是會出現(xiàn)質(zhì)量上的問題,。除此之外水也是重要的原料之一,，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義,。

曲為酒之骨,，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀****用谷物原料釀酒的歷史,，可發(fā)現(xiàn)有兩大類,， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒),；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲,，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒,。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖),。這樣的工藝也是能夠讓白酒散發(fā)出味道的原理所在,，對于白酒的釀造起著至關(guān)重要的作用。

從配料,、蒸糧,、糖化、發(fā)酵,、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程,。這樣的過程也是必不可少的,，在各大白酒品牌制作中都是存在的?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù)),，一般還要進(jìn)行蒸餾提純,，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水,、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施,。在蒸餾之后就能夠得到不同濃度的白酒,，之后就需要長期存放，然后再進(jìn)行勾調(diào),，這樣一整套工藝之后,，就能夠喝到味道醇厚的白酒了。