純糧食酒廠家定制

中**文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，酒類產(chǎn)品也博大精深,，喝酒已經(jīng)成為國(guó)人生活的一部分,。都說(shuō)酒是糧食精,，越喝越年輕，國(guó)內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ),，很多人對(duì)于白酒很熟悉,，對(duì)于白酒的釀造過(guò)程卻并不熟悉，白酒是如何釀造的,？老酒友可能才知道，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)醬酒人趙磊的看法,。

其實(shí)不同香型的白酒是有著不同的工藝和流程的,，也具備著一整套的釀酒過(guò)程。釀酒的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單,，無(wú)非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程,，當(dāng)然，實(shí)際操作的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單,。大致來(lái)講,，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)步驟：選料,、制曲,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀,、勾兌、灌裝,。這樣的過(guò)程可能在細(xì)節(jié)方面存在著不同,，但其實(shí)都是對(duì)制作白酒的研究，不同的廠家有著不同成熟的工藝。

糧為酒之肉,，一般是將高梁,、玉米、小麥,、大米,、糯米、大麥,、蕎麥,、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿,、新鮮,、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變,、干燥適宜,、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味,、無(wú)其它雜物,。這也是最基本的要求，如果在選材的時(shí)候就出現(xiàn)了偏差,，那么就是會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量上的問(wèn)題,。水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義,。

曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié),，縱觀****用谷物原料釀酒的歷史,，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式,，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物,，制成酒曲,，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖),。這樣的工藝也是能夠讓白酒散發(fā)出味道的原理所在，對(duì)于白酒的釀造起著至關(guān)重要的作用,。

從配料,、蒸糧,、糖化、發(fā)酵,、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程,。這樣的過(guò)程也是必不可少的,，在各大白酒品牌制作中都是存在的?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的,，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純,，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾,，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施,。在蒸餾之后就能夠得到不同濃度的白酒,，之后就需要長(zhǎng)期存放，再進(jìn)行勾調(diào),，這樣一整套工藝之后,，就能夠喝到味道醇厚的白酒了。