純糧食酒定制廠家 中**文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，博大精深，喝酒已經(jīng)成為國(guó)人生活的一部分,。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒,，是世界八大蒸餾酒之一,，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒,、老白干,、燒刀子等，解放后稱為白酒,。今天我們一起來(lái)看看白酒釀造方法有幾種,，白酒的釀酒的方法步驟。

白酒釀造方法很多液體法,、固態(tài)法,、固液結(jié)合法。單糧酒（如玉米酒,、高粱酒）,、多糧麩曲酒、大曲酒,、小曲酒多微發(fā)酵等,。

白酒的釀酒的方法步驟固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵,，采用高粱,、大麥、小麥等糧食原料,，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵,，上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）,。再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存,、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒,。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣,、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見(jiàn)到的清香型,、濃香型,、醬香型等合計(jì)12種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵,。液態(tài)法白酒,，是以谷物、薯類以及含淀粉,、含糖的代用品為原料,，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存,、勾兌而成的蒸餾酒,。如紅薯酒、木薯酒,。液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)中指出：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物,、薯類、糖蜜為原料,，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒,?！惫桃航Y(jié)合法白酒，分為半固半液發(fā)酵法白酒,，即以大米為原料,，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化,，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵,，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒任何成品白酒都必須勾兌,，勾兌只是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”,、“不可或缺的”工藝流程之一。固態(tài)法,、液態(tài)法和固液結(jié)合法白酒都是國(guó)家允許的白酒生產(chǎn)方法,。

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