純糧食酒定制廠家 中**文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，博大精深,，喝酒已經(jīng)成為國(guó)人生活的一部分,。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒,，是世界八大蒸餾酒之一,，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得,。又稱燒酒,、老白干,、燒刀子等,，解放后稱為白酒。今天我們一起來(lái)看看白酒釀造方法有幾種，白酒的釀酒的方法步驟,。

白酒釀造方法很多液體法,、固態(tài)法、固液結(jié)合法,。單糧酒（如玉米酒,、高粱酒）、多糧麩曲酒,、大曲酒,、小曲酒多微發(fā)酵等。

白酒的釀酒的方法步驟固態(tài)法白酒,，即純糧固態(tài)發(fā)酵,，采用高粱、大麥,、小麥等糧食原料,，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾,，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）,。再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟,、勾調(diào)降度后成裝為成品酒,。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同,，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見(jiàn)到的清香型,、濃香型、醬香型等合計(jì)12種香型,。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵,。液態(tài)法白酒，是以谷物,、薯類以及含淀粉,、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵,、蒸餾,、貯存、勾兌而成的蒸餾酒,。如紅薯酒,、木薯酒。液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)中指出：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物,、薯類,、糖蜜為原料,，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香,、勾兌而成的白酒,。”固液結(jié)合法白酒,，分為半固半液發(fā)酵法白酒,，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑,，先在固態(tài)條件下糖化,，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒,，其典型代表是桂林三花酒任何成品白酒都必須勾兌,，勾兌只是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一,。固態(tài)法,、液態(tài)法和固液結(jié)合法白酒都是國(guó)家允許的白酒生產(chǎn)方法。

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