養(yǎng)生酒貼牌,，養(yǎng)生酒代加工 凡含bai有淀粉和糖類的原du料均可zhi釀制白酒,，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不dao相同。糧食類的高粱,、玉米,、大麥；薯類的甘薯,、木薯,；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒,。高粱糠,、米糠,、麩皮、淘米水,、淀粉渣,、甘薯拐子、甜菜頭尾等,，均可作為代用原料。野生植物,，如橡子,、菊芋、杜梨,、金櫻子等,，也可作為代用原料。

我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,，在發(fā)酵時需添加一些輔料,，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度,，保持漿水,。常用的輔料有稻殼、谷糠,、玉米芯,、高粱殼、花生皮等,。

酒曲,、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲,。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時,，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,，這樣才能為酵母所利用,，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲,、糖化曲）,。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌,，積累大量淀粉酶,，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒,、優(yōu)質(zhì)酒用）,，小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）,。生產(chǎn)中使用廣的是麩曲。

糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母,。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液,。生產(chǎn)上多用大缸酒母,。

我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲,、小曲,、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝,。

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