養(yǎng)生酒貼牌,，養(yǎng)生酒代加工 凡含bai有淀粉和糖類(lèi)的原du料均可zhi釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不dao相同,。糧食類(lèi)的高粱,、玉米、大麥,；薯類(lèi)的甘薯,、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣,、廢糖蜜等均可制酒,。高粱糠、米糠,、麩皮,、淘米水、淀粉渣,、甘薯拐子,、甜菜頭尾等，均可作為代用原料,。野生植物,，如橡子、菊芋,、杜梨,、金櫻子等,，也可作為代用原料。

我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度,，保持漿水,。常用的輔料有稻殼、谷糠,、玉米芯,、高粱殼、花生皮等,。

酒曲,、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲,。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用,，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化,，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲,、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,，培養(yǎng)多種霉菌,，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑,。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒,、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）,。生產(chǎn)中使用廣的是麩曲,。

糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵,，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母,。

我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。

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